Perché non ricongelare la carne?

Ogni anno circa 5.000 americani muoiono per malattie alimentari secondo il National Institutes of Health. Dato il danno che queste malattie causano è importante gestire e cucinare il cibo correttamente per ridurre al minimo il rischio di contrarre una malattia di origine alimentare. Una possibile preoccupazione per la sicurezza è la carne congelata. Ci sono alcune circostanze in cui puoi davvero ricongelare la carne e altri in cui dovresti astenervi dal farlo.

Linee guida

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti puoi ricongelare la carne se è stata scongelata nel frigorifero anche se la qualità potrebbe deteriorarsi un po '. Puoi anche congelare cibi che sono stati cucinati correttamente. Non si dovrebbe mai tuttavia ricongelare carni lasciate fuori dal frigorifero o a temperature di 40 gradi Fahrenheit per più di due ore. Se la temperatura è di 90 gradi o superiore non si deve ricongelare la carne lasciata fuori dal frigorifero per più di un'ora.

Batteri

Il motivo per cui non è sicuro ricongelare la carne lasciata a temperatura ambiente deve fare con i batteri che causano malattie di origine alimentare. La carne può essere contaminata da batteri nocivi durante la macellazione e la lavorazione e questi batteri sono già presenti nella carne al momento dell'acquisto. La refrigerazione inibisce la crescita batterica ma non uccide i batteri. Il congelamento causa la morte dei batteri ma non li uccide. I batteri in un pezzo di carne congelata hanno smesso di crescere ma una volta che la carne è a temperatura ambiente risveglieranno e riprenderanno la loro crescita.

Mantenendo la carne a temperatura ambiente per diverse ore quindi ricongelandolo dai ai batteri un'altra possibilità di crescere e produrre più progenie. La carne ora conterrà molto più batteri di quanto non fosse in origine e quando lo si scongelerà di nuovo il tasso di crescita batterica sarà maggiore aumentando le probabilità che causerà la malattia. Poiché il congelamento in realtà non uccide i batteri che causano queste malattie cucinare a una temperatura sufficientemente elevata è l'unico modo infallibile per farlo.

Rialzo dopo un'interruzione di corrente

In caso di interruzione di corrente è una buona idea posizionare la carne nel congelatore in modo che non goccioli sugli altri contenuti (supponendo che il congelatore si scongeli completamente). Tenere il freezer chiuso e una volta riparato ricontrollare le condizioni della carne. Se la carne ha ancora cristalli di ghiaccio o rimane parzialmente congelata puoi ricongelarla. Come per la carne lasciata a temperatura ambiente tuttavia non si dovrebbe mai ricongelare la carne se è stata a 40 gradi o superiore per due o più ore.