Intossicazione alimentare da Coffee

a sicurezza alimentare è un problema sempre più preoccupante ma il caffè è una fonte insolita di intossicazione alimentare. Mentre la maggior parte dei professionisti del settore alimentare sono più interessati a carne latticini e cibi cotti il caffè può essere contaminato da ocratossina e muffa. Latte e panna usati per aromatizzare le bevande al caffè possono anche trasmettere malattie trasmesse dagli alimenti.

Potenziali fonti di intossicazione alimentare

ServSafe afferma che gli alimenti che contengono carboidrati o proteine come carne pollame latte e uova sono a rischio di causare malattie. Tuttavia sottolinea che qualsiasi cibo può essere contaminato ed essere un veicolo per batteri virus parassiti e funghi che causano malattie. Gli alimenti che in precedenza non erano considerati fonti di malattie alimentari includono meloni a fette pomodori tagliati germogli e miscele di oli aromatizzati non trattati. Inoltre mais arachidi semi di cotone latte treenuts e chicchi di caffè sono potenziali fonti specifiche di contaminazione dei funghi.

Tossine e muffe

Secondo ServSafe i funghi per lo più rovinano il cibo senza causare malattie e può essere trovato in aria suolo piante acqua e alcuni cibi. Alcune muffe producono aflatossina che può causare malattie del fegato. Secondo Food Safety Watch la tossicità dell'aflatossina provoca necrosi e cirrosi epatica. Il caffè è un potenziale ospite di muffe che producono aflatossine perché è coltivato in climi tropicali dove c'è più umidità e più precipitazioni. Il caffè può anche essere una fonte di ocratossina un'altra tossina prodotta da funghi che può causare gravi malattie o persino la morte. Il nostro cibo afferma che questa pericolosa tossina non può essere distrutta cucinando e la mortalità è alta se una persona consuma la tossina. Incidenza di intossicazione alimentare da aflatossina e muffa

L'incidenza della muffa che si sviluppa nel cibo è aumentata quando il cibo viene raccolto ed essiccato in modo improprio. Questo è particolarmente vero nel caso del caffè perché il clima umido in cui cresce spontaneamente il caffè può rallentare un'adeguata asciugatura. Nell'uomo la tossicità è rara ma ci sono stati casi documentati di malattie che si ammalano a causa del consumo di cibo contaminato secondo Food Safety Watch. Il nostro cibo suggerisce che la contaminazione di basso livello è abbastanza comune ma i livelli trovati sono stati al di sotto dei limiti legali. Avvelenamento da cibo correlato al latte

La contaminazione batterica è la causa più tipica di alimenti a base di prodotti lattiero-caseari malattia. Secondo ServSafe i batteri possono causare malattie tra cui gastroenterite listeriosi e salmonellosi. Quando i batteri infettano il cibo si riproducono rapidamente quando le condizioni ambientali sono ideali. Vivono a temperatura ambiente e in prodotti lattiero-caseari contaminati e non pastorizzati. Possono anche essere trasferiti ad altri alimenti che non ospitano naturalmente i batteri. Se il latte contaminato viene utilizzato per preparare bevande al caffè potresti essere esposto a questi batteri.

Gestione e conservazione sicure

Che tu sia un cliente o un professionista del servizio di ristorazione maneggialo con attenzione i prodotti a base di latte manterranno il cibo sicuro e prevengono le malattie di origine alimentare. ServSafe che rispetta le normative statali raccomanda di mantenere il latte freddo a 41 gradi o più freddo. Durante il riscaldamento del latte e del caffè la bevanda deve essere riscaldata a più di 140 gradi. Rispettare le date di scadenza e scartare il latte scaduto. La FDA mostra che la durata di conservazione del caffè nei contenitori non aperti è di un anno e una volta aperta può durare da due a tre mesi a temperatura ambiente. Se refrigerate il caffè riducete la durata di conservazione e durerà solo due o tre settimane ma il caffè congelato può durare fino a quattro mesi.