La luce influisce sulla rapidità con cui gli alimenti rovinano?

L'esposizione alla luce è un fattore che può causare il deterioramento degli alimenti più velocemente. Sia la luce naturale che quella artificiale possono accelerare questo processo chiamato fotodegradazione secondo il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana presso la Clemson University. L'esposizione alla luce solare alla luce fluorescente e ad incandescenza può causare la fotodegradazione.

Come funziona

La fotodegradazione si verifica quando l'assorbimento della luce causa direttamente una reazione chimica in un costituente nel cibo o quando la luce causa indirettamente un reazione in un secondo costituente dal suo effetto sul primo. La fotodegradazione di solito colpisce componenti specifici del cibo come pigmenti vitamine grassi e proteine. L'assorbimento della luce può causare lo sviluppo di aromi fuori dal cibo e la perdita o la variazione del colore. Può anche causare perdita di vitamine.

Sensibilità alla luce

Quanto è sensibile il cibo alla fotodegradazione dipende da fattori come la forza e il tipo di luce la lunghezza dell'esposizione la distanza dalla luce la temperatura l'ossigeno contenuto del cibo proprietà ottiche dell'imballaggio e se il cibo è solido o liquido. La luce di solito penetra solo lo strato esterno in un alimento solido causando in genere scolorimento sulla sua superficie. La luce può penetrare i liquidi più profondamente e influire su più componenti a causa della miscelazione e dell'agitazione.

Esempi di fotodegradazione

Quando le spezie e le erbe dai colori vivaci come il peperoncino in polvere si sono sbiadite il loro sapore e contenuto di nutrienti sono " 3 [[Inoltre le vitamine idrosolubili come quelle della famiglia B sono molto sensibili alla fotodegradazione. Ad esempio il contenuto di riboflavina nei maccheroni arricchiti è noto diminuire del 50% dopo l'esposizione alla luce per un giorno secondo MSNBC.com. Inoltre l'attività antiossidante nell'olio d'oliva può diminuire del 40% dopo sei mesi se conservata all'aperto.

Informazioni aggiuntive

L'effetto aggiunto di calore aria e umidità oltre alla luce può causare il deterioramento del cibo più velocemente. Conservare il cibo in un luogo buio fresco e asciutto può preservarne la qualità e prolungarne notevolmente la durata. Conservati correttamente secondo Science Daily alimenti come frutta secca zuppe carne burro di arachidi caffè tè biscotti cracker e granola possono durare per anni. Imballare il cibo in contenitori opachi aiuta anche a prevenire la fotodegradazione.