I forni a microonde uccidono gli enzimi alimentari?

I forni a microonde forniscono un'alternativa - e spesso molto conveniente - mezzi di cottura o di riscaldamento del cibo. Perché non è ovvio per molte persone come funziona tuttavia ci sono idee sbagliate comuni riguardo le microonde e il loro effetto sul cibo. Per diversi motivi non si può dire con esattezza che le microonde uccidano gli enzimi alimentari.

Enzimi

Un enzima è una molecola a base proteica che aiuta le reazioni chimiche a svolgersi più rapidamente di quanto farebbe altrimenti. Il tuo corpo si basa su una moltitudine di enzimi per aiutarlo a realizzare le reazioni chimiche del metabolismo. Usi gli enzimi per digerire il cibo gli enzimi per trasformare il cibo in energia gli enzimi per aiutare a costruire materiali strutturali e funzionali e gli enzimi anche per aiutare i muscoli a contrarsi. Il tuo corpo produce tutti questi enzimi dentro le cellule.

Enzimi dal cibo

È un malinteso comune di cui hai bisogno - o in effetti puoi persino ottenere - enzimi dal tuo cibo. Il fatto è che il tuo corpo produce gli enzimi di cui hai bisogno. Mentre ci sono alcune sostanze come le vitamine che è necessario eseguire reazioni chimiche e devono ottenere dal cibo gli enzimi non sono tra queste sostanze. Infatti non c'è alcuna prova scientifica che gli enzimi che ingerite attraverso il cibo che mangiate siano assorbiti o utilizzati dal corpo - con ogni probabilità li digerite semplicemente.

Radiazione a microonde

La vostra microonde emette un tipo di energia che viene spesso chiamata "radiazione" ma a differenza della radiazione nucleare o della radiazione ultravioletta la radiazione a microonde non può farti male: è innocua come la luce visibile che è anche una specie di radiazione.

Le radiazioni ad alta energia come le radiazioni nucleari possono rompere i legami nelle molecole portando a cancro e malattie le radiazioni a bassa energia non possono. Le radiazioni a microonde provocano lo spin delle molecole che non danneggiano le molecole ma producono calore per attrito spiega il dott. Martin Silberberg nel suo libro "Chimica: la natura molecolare della materia e del cambiamento".

Effect on Enzymes

In realtà gli enzimi non sono vivi quindi non possono essere "uccisi" del tutto ma le microonde non danneggiano le molecole spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". In quanto tale anche se hai bisogno di enzimi nel tuo cibo per funzionare - e non ci sono prove che tu faccia - il microonde non influenzerebbe l'integrità dell'enzima. Molti enzimi diventano inattivi quando esposti al calore ma questo avviene anche attraverso la cottura convenzionale.

Microonde e nutrizione

Non solo le microonde non danneggiano il cibo attraverso alcun effetto sugli enzimi alimentari ma potrebbero addirittura minimizzarle danno ad altri nutrienti - come le vitamine - che possono essere danneggiati dall'esposizione al calore. Un articolo del 2007 pubblicato sulla rivista scientifica "The Journal of Food Quality" osserva che la cottura convenzionale riduce il contenuto vitaminico del cibo rispetto alla cottura a microonde. Entrambi riducono il contenuto di nutrienti rispetto a quello di un alimento crudo ma questa è una conseguenza naturale del calore.