Ghost Pepper vs. Habanero

ia il ghost pepper che l'habanero hanno superato le classifiche del Guinness dei primati per il pepe più piccante del mondo. Anche se quell'onore è stato detenuto dal peperone Trinidad Scorpion Butch i peperoni fantasma e gli habaneros sono ancora roventi. Infatti uno è abbastanza caldo che il governo indiano lo usa per fare bombe a mano.

Dietro il calore

Il calore dei peperoni viene dalla capsaicina. La capsaicina è un alcaloide prodotto dalla placenta dei peperoni e dalle pareti delle piante. Si trova solo nei chili peppers. Quando mangi i peperoni che contengono la capsaicina scatena i recettori del dolore nella bocca e nel tratto digestivo. Il corpo in risposta rilascia endorfine che potrebbero spiegare l'attrazione di alcuni peperoncini. I peperoncini più piccanti tuttavia non contengono alcun piacere nemmeno per il mangiatore di chili più intrepido. Questi peperoni sono così caldi da essere pericolosi.

Habaneros caldi

I peperoni Habanero sono membri della specie chinense di Capsicum o peperoncino genere. Vengono in diverse varietà. Alcuni sono arancioni o rossi; altri sono marroni bianchi o rosa. L'habanero più piccante il peperone rosso Savina è rosso scuro. I peperoni Habanero possono aver avuto origine a Cuba e da lì sono stati portati allo Yucatan in Messico. Lo Yucatan è la più grande regione di coltivazione di peperoni del mondo. Gli Habaneros anche se bollenti vengono usati con moderazione in cucina.

Peperoni fantasma spettrali

I peperoni fantasma sono così caldi che vengono usati raramente in cucina. Invece il governo indiano ha preso in considerazione la produzione di granate a mano a base di pepe fantasma. Questi peperoni chiamati anche Bhut Jolokia sono probabilmente un ibrido di due varietà sconosciute della specie cinese di peperoni. Originariamente dall'India i peperoni fantasma vengono ora coltivati nel Nuovo Messico ea Cal Poly Pomona dove portano il segnale di pericolo "Gestisci a tuo rischio e pericolo !!"

Quanto è caldo?

Il calore dei peperoni "is measured in Scoville units." 3 [[La capsaicina pura che non si trova in natura e può essere prodotta solo in laboratorio ammonta a circa 16.000.000 sulla scala di Scoville. Il jalapeño comune contiene da 2.500 a 8.000 unità di calore di Scoville. I comuni habanero le varietà gialla e arancione contengono da 150.000 a 325.000 unità. L'habanero Red Savina supera le 350.000 unità a 580.000 unità. Eppure questi sciacalli di lingua sono considerevolmente più miti del peperone fantasma che supera di routine 1 milione di unità Scoville.