Differenze tra pepe di cayenna e jalapeno

L'albero genealogico del peperone ha cinque rami e cayenne jalapeno e peperoni dolci tutti appartengono alla stessa specie capsicum annum. Originaria dell'America meridionale e centrale i peperoncini sono una delle colture più antiche del mondo coltivate da 10.000 anni. Oltre ad essere ricco di bontà nutrizionale si ritiene che i peperoncini abbiano una vasta gamma di proprietà medicinali. Si dice che la capsaicina il composto alcaloide che dà alle verdure il loro calore stimoli la produzione del cervello di oppiacei naturali.

La storia di Chili Peppers

L'ipotesi di Cristoforo Colombo di aver trovato una scorciatoia in India quando ha raggiunto le Americhe ha portato a due malintesi duraturi: gli aborigeni vengono chiamati "indiani" e i peperoncini vengono chiamati "peperoni". Colombo assaggiò per la prima volta i piccoli baccelli infuocati di Haiti il Capodanno del 1493 definendoli "pimiento" spagnolo per pepe perché il sapore gli ricordava una specie non correlata il costoso pepe nero coltivato in India. Gli spagnoli impazzirono per loro e marinai commercianti portoghesi diffondono i semi e la popolarità dei peperoncini in tutto il mondo. Il popolo dell'Asia e dell'Africa ha preso a piselli con tale entusiasmo che secondo Yale Global Online nel 19 ° secolo molti europei credevano di essere nativi dell'India.

Misurare il calore

La quantità di capsaicina determina un il livello di calore del peperoncino rosso. Nel 1912 il chimico americano Wilbur Scoville inventò un test che consisteva nel diluire i peperoncini macinati con una soluzione di zucchero e acqua fino a quando le lingue dei tester non bruciavano più quando la assaggiavano. Maggiore è il numero assegnato più i peperoncini sono caldi. Anche se quel processo è stato sostituito da uno più tecnologicamente avanzato le persone fanno ancora riferimento alle unità Scoville come indicatori di calore. Il peperoncino più piccante del mondo il Naga Viper è un ibrido di tre varietà estremamente calde. Sviluppato in Inghilterra ma cresciuto in India ha un punteggio di 1.359.000 incendiari sulla scala Scoville.

Questi sottili peperoncini hanno una lunghezza da 3 5 a 8 pollici e da 30.000 a 50.000 unità Scoville sono molti abbastanza caldo per i gusti della maggior parte delle persone. I piccoli fiori bianchi si sviluppano prima in baccelli verdi lucidi ma quando sono completamente maturi i peperoncini diventano rossi. Come altri peperoncini la capsaicina è concentrata nelle membrane bianche interne chiamate placenta e nei semi che vengono spesso essiccati e commercializzati sotto forma di fiocchi di peperone rosso. L'India è il più grande consumatore ed esportatore al mondo di caienna fresca e secca. Come il peperoncino più economico e abbondante disponibile nei mercati indiani i cayennes vengono utilizzati per la cucina di tutti i giorni.

Jalapeno Peppers

I jalapenos il peperoncino preferito per il cibo messicano prendono il nome dalla città di Xalapa a Veracruz. Più brevi e pieni di cayennes i jalapenos sono anche molto più bassi nella scala di Scoville con un range da 2.500 a 8.000 unità. Anche se i cayennes hanno un intervallo di Scoville molto più grande in termini di gusto sono sempre descritti come "caldi" o superlativi. Al contrario i jalapenos vanno da abbastanza miti a piuttosto caldi - e non si può dire quale sia ciò semplicemente osservandoli. Secondo Jalapeno Madness alcuni chef sostengono che la presenza di "tappi" linee sottili che ricordano le vene possono indicare pungenza ma ammettere che questo metodo di rilevazione non è infallibile.