Impatto a lungo termine sulla salute della farina di bromati

robabilmente è probabile che tu abbia consumato la farina bromata senza averne mai saputo nulla. La farina bromata è così chiamata perché contiene bromato di potassio che è una potenziale sostanza cancerogena. L'impatto a lungo termine sulla salute è difficile da determinare ma è ancora un problema importante per la tua salute in corso.

Bromated Farina

Il bromato di potassio è un additivo chimico usato nella farina per migliorare azione del glutine. Il glutine è una proteina nella farina di frumento che conferisce all'impasto del pane la sua elasticità durante l'impasto e che consente all'impasto di salire intrappolando i gas prodotti dal lievito. Rafforzando il glutine il bromato di potassio risulta in un pane che sale più in alto ed è più probabile che mantenga la sua forma. Il bromato di potassio aggiunto alla farina dovrebbe essere estratto dall'impasto del pane mentre cuoce. Tuttavia se viene aggiunto troppo o se non viene cucinato correttamente è possibile che parte della sostanza chimica rimanga nel prodotto finito.

Preoccupazioni per la salute

L'agenzia internazionale per la ricerca sul cancro o IARC marcato bromato di potassio come cancerogeno di categoria 2B. L'IARC è un'organizzazione di ricerca associata all'Organizzazione mondiale della sanità. Analizza le sostanze che possono causare il cancro chiamate sostanze cancerogene e le inserisce in una delle cinque categorie. La classe 1 contiene cancerogeni noti per l'uomo e la classe 2A comprende sostanze che sono cancerogeni umani probabili. La classe 2B che include il bromato di potassio indica che si tratta di un possibile cancerogeno per l'uomo. La categoria 2B è utilizzata per sostanze che hanno provocato il cancro negli animali da laboratorio ma che hanno prove limitate di provocare il cancro negli esseri umani.

Il bromato di potassio è stato vietato dall'uso nei prodotti alimentari in Europa e in Canada. Non è stato vietato negli Stati Uniti ma la Food and Drug Administration statunitense ha chiesto ai fornai di scegliere volontariamente altri additivi e le normative federali limitano la quantità che può essere aggiunta alla farina. Seguendo le linee guida stabilite dalla Legge sull'assicurazione dell'acqua potabile e tossica lo Stato della California include il bromato di potassio nel suo elenco di sostanze chimiche che causano il cancro e richiede che i prodotti contenenti farina bromata rechino un'etichetta di avvertimento.

Rischi a lungo termine

Sfortunatamente per i consumatori l'effettivo impatto a lungo termine sulla salute della farina di bromo non può essere determinato in modo specifico. L'Agenzia per la protezione dell'ambiente degli Stati Uniti afferma che si tratta di un probabile cancerogeno per l'uomo ma i suoi effetti sono stati valutati solo in ratti e topi da laboratorio. Oltre alla mancanza di studi sull'uomo l'impatto a lungo termine è influenzato anche da fattori come la quantità di bromato di potassio consumata e la genetica individuale. Anche se gli effetti sulla salute a lungo termine non possono essere dichiarati con certezza è facile eliminare il rischio perché il bromato di potassio non è un ingrediente essenziale e molte aziende lo hanno eliminato dai loro prodotti. Per evitare la sostanza non acquistare alimenti contenenti "farina bromata" o "bromato di potassio" nell'elenco degli ingredienti.