Kombucha Ingredients

l tè Kombucha è una bevanda che è stata consumata per secoli in varie parti del mondo tra cui Russia e Cina. Più recentemente ha fatto la sua strada in America dove è sia fatto in casa e disponibile nei mercati in particolare negozi di alimenti naturali. Molte affermazioni sono state fatte sulle qualità di promozione della salute della bevanda; tuttavia queste affermazioni non sono state valutate dalla FDA né sono state sostenute da studi scientifici sottoposti a peer review. Gli ingredienti utilizzati per produrre il tè Kombucha consistono in una coltura probiotica acqua tè e zucchero.

Kombucha Culture

Conosciuto anche come SCOBY per la colonia simbiotica di batteri e lievito la cultura Kombucha è un pancake -come una massa di probiotici che vivono insieme in una matrice di cellulosa. Chiamato anche fungo la coltura di Kombucha fermenta per un periodo di settimane o mesi durante il quale si replica per produrre un fungo della figlia. La figlia può essere separata e donata oppure può rimanere attaccata alla madre Kombucha e lasciata fermentare ulteriormente.

Il liquido in cui Kombucha fermenta è una miscela di tè acqua e zucchero . Il tè può essere tè verde o nero o una miscela dei due l'autore delle note Gunther W. Frank che consiglia 2 cucchiaini. di tè verde e /o nero per litro di acqua. Il tè dovrebbe essere caffeinato poiché il Kombucha deriva nutrimento dalla caffeina. Questo riduce la quantità di caffeina presente nella miscela finita. Poiché la maggior parte delle tisane sono decaffeinate generalmente non viene utilizzata la tisana.

L'acqua è usata per preparare il tè in una miscela di 3 litri per 5 bustine di tè osserva Gunther. L'autore Betsey Pryor sconsiglia l'uso dell'acqua del rubinetto poiché il cloro presente nell'acqua del rubinetto può essere dannoso per la coltura. L'acqua purificata compresa l'acqua distillata o l'acqua derivata da un sistema di filtrazione ad osmosi inversa viene spesso utilizzata così come l'acqua di sorgente.

Lo zucchero è la principale fonte di energia per la cultura Kombucha durante la fermentazione. Si consiglia lo zucchero bianco preferibilmente biologico anche se possono essere usati zucchero di canna e melassa. A causa delle sue proprietà antimicrobiche il miele può danneggiare la coltura e generalmente non viene usato osserva Gunther. Durante il periodo di fermentazione di due settimane la coltura di Kombucha metabolizza lo zucchero per produrre una varietà di acidi organici e anidride carbonica. Questi forniscono la carbonatazione e un sapore aspro che molti afficionados di Kombucha godono. La bevanda Kombucha contiene poco zucchero poiché lo zucchero viene consumato dal processo di fermentazione. La bevanda contiene dell'alcool a seguito della fermentazione. Tempi di fermentazione più lunghi riducono sia lo zucchero che il contenuto alcolico.