Le verdure in scatola hanno le stesse vitamine di quelle fresche?

l mais in scatola non ha lo stesso sapore del cereale bollito sulla pannocchia. Questo perché le verdure in scatola vengono elaborate per rimanere pronte per il consumo per lunghi periodi di tempo. La lavorazione influisce su sapori odori aspetto e contenuto vitaminico.

Vitamine in scatola e fresche

Le verdure in scatola hanno le stesse vitamine che hanno le verdure fresche. Le verdure in scatola perdono lentamente il loro contenuto di vitamine nel corso del tempo e durante la preparazione mentre le verdure fresche perdono rapidamente il contenuto di vitamine e quindi marciscono. Il destino delle vitamine nelle verdure fresche

Anche se le verdure sono fredde potrebbero perdere metà le loro vitamine entro due settimane dalla raccolta. Questo perché le verdure hanno un contenuto di acqua così elevato che interagendo con l'ossigeno e i microrganismi li rende deperibili. Gli enzimi alimentari attivi e la perdita di umidità contribuiscono anche al deterioramento. La vitamina C è altamente solubile in acqua ed è fortemente influenzata dal calore. Senza una corretta conservazione a freddo una verdura come gli spinaci può perdere l'intero valore di vitamina C a temperature ambiente entro quattro giorni dalla raccolta. Cucinare i tuoi prodotti distrugge ulteriormente i nutrienti.

Il destino delle vitamine nelle verdure in scatola

Canning delle verdure richiede il riscaldamento per lunghi periodi di tempo alle alte temperature. Vitamine come la vitamina C la tiamina la riboflavina e la B6 si riducono durante l'inscatolamento ma la quantità di perdita di nutrienti varia a seconda della verdura. Ad esempio gli spinaci in scatola possono avere solo circa il 34% del suo contenuto originale di tiamina ma gli asparagi potrebbero avere ancora circa il 75% della sua tiamina. Tuttavia i processi di cottura lenti e caldi che riducono le vitamine prevengono anche l'intossicazione alimentare. Le spore del botulismo resistenti al calore crescono in assenza di aria (cioè in lattine sigillate) e possono essere mortali se non vengono prima distrutte dalle alte temperature dell'acqua bollente per lunghi periodi.

Personal Touch

Forse il modo migliore per acquisire i benefici delle vitamine vegetali è coltivare i propri prodotti. Puoi mangiarli freschi o li puoi da soli. Per mantenere una qualità ottimale dei tuoi ortaggi inizia a lavorarli entro sei-12 ore dalla raccolta. Per l'inscatolamento in bagni di acqua bollente il tuo conservatore dovrebbe essere abbastanza profondo da lasciare almeno 1 pollice di acqua sopra i coperchi dei barattoli durante il riscaldamento. Seleziona solo le verdure e i vasetti della migliore qualità. Dopo l'inscatolamento conserva le verdure a temperature comprese tra 50 e 70 gradi Fahrenheit.

Considerazioni

Ricorda che gli alimenti in scatola commercializzati che possono recare il logo Five-A-Day hanno soddisfatto la definizione della FDA di cibi "sani" che regola solo il grasso il contenuto di grassi saturi di colesterolo e di sodio non le vitamine. Di solito le verdure in scatola soddisfano il requisito dei livelli di sodio inferiori a 480 mg per porzione consentendo loro di guadagnare il logo.