Il modo migliore per cucinare carne rossa senza distruggere proteine, vitamine e minerali

a carne rossa contiene una serie di nutrienti essenziali tra cui proteine vitamina E vitamine del gruppo B ferro zinco magnesio fosforo e piccole quantità di selenio e beta carotene. Il modo in cui cucini carne rossa può influenzare la composizione nutritiva della carne; alcuni metodi di cottura provocano maggiori perdite di nutrienti rispetto ad altri.

Nutrienti a rischio

Il contenuto di proteine ​​e minerali è relativamente stabile nella carne rossa indipendentemente da come lo si cucina. Le vitamine tuttavia sono spesso influenzate dai metodi di cottura. Le vitamine idrosolubili come le vitamine del gruppo B tendono ad essere le più colpite dai metodi di cottura ma a volte le vitamine liposolubili compresa la vitamina E possono essere influenzate.

Cause della perdita di nutrienti

Acqua -le vitamine non solubili possono cadere a causa di alte temperature lunghi tempi di cottura cottura in soluzione alcalina o cottura in acqua. Le vitamine liposolubili possono fuoriuscire dalla carne rossa se si cuoce la carne in grandi quantità di grasso. La scelta di metodi di cottura che riducano al minimo queste condizioni si tradurrà in carne con il maggior numero di sostanze nutritive.

Miglior metodo di cottura

Uno dei migliori metodi di cottura per la carne rossa se si desidera ridurre al minimo le perdite di vitamine è il Consiglio europeo per l'informazione alimentare. Stir friggere usa solo piccole quantità di olio e liquido e richiede tempi di cottura brevi anche se a volte le temperature utilizzate sono un po 'alte.

Considerazioni

Se scegli la carne da animali nutriti con erba la tua carne inizierà via con più sostanze nutritive poiché questo tipo di carne rossa contiene più vitamine e minerali e meno grassi saturi rispetto alla carne degli animali allevati convenzionalmente. Se cucini carne rossa in olio o acqua usa questo olio o acqua in una salsa o una zuppa in modo da non perdere tante sostanze nutritive. Anche se tempi di cottura più lunghi e temperature più elevate possono comportare un minor numero di sostanze nutritive non usare calore più basso o tempi più brevi di quelli raccomandati perché la carne cucinata in modo improprio può causare malattie di origine alimentare.