Vitamina B-12 in funghi

I funghi possono avere tracce di vitamina B12 ma non abbastanza da renderli una buona fonte di questa vitamina. La maggior parte degli alimenti a base vegetale non contiene vitamina B12 perché è naturalmente creata nell'intestino degli animali. La vitamina B12 trovata nei funghi è probabilmente derivata dalla contaminazione batterica. Nonostante la mancanza di vitamina B12 i funghi possono essere una buona fonte di altri nutrienti.

I funghi sono un alimento nutriente che offre una varietà di vitamine e minerali con poche calorie. Una porzione di funghi che equivale a mezza tazza di fette di funghi ha solo 8 calorie tra cui 1 g di proteine e meno di 0 25 g di grassi. Mezza tazza di funghi a fette fornisce 3 mg di magnesio e 111 mg di potassio che la rendono una fonte eccellente di questi minerali.

Vitamine B

Le vitamine del complesso B sono importanti per il mantenimento della riproduzione e della divisione cellulare e sistema immunitario e nervoso sano. In particolare la vitamina B12 è fondamentale per la normale divisione cellulare e una carenza di vitamina B12 causa una condizione nota come anemia megaloblastica in cui i globuli rossi non si dividono normalmente. Mentre contiene solo una piccola quantità di vitamina B12 meno di 0 01 microgrammi una porzione di funghi fornisce una maggiore quantità di altre vitamine del complesso B tra cui niacina riboflavina acido pantotenico tiamina cobalmin e vitamina B6. Porzione di mezza tazza di funghi contiene più niacina di qualsiasi altra vitamina B fornendo fino a 1 2 mg di questa vitamina.

Fonti di vitamina B12

La vitamina B12 è prodotta e conservata nell'intestino degli animali . Pertanto gli alimenti vegetali non sono una fonte di vitamina B12 a meno che non siano fortificati con esso. I cereali per la colazione fortificati si classificano come la terza fonte principale di vitamina B12. Fegato di manzo vongole cotte e trota arcobaleno sono anche ottime fonti di questa vitamina. I produttori usano la vitamina B12 prodotta dal lievito per la fortificazione.

Considerazioni

È plausibile che le persone ottengano vitamina B12 da funghi contaminati da letame o batteri. Qualsiasi tipo di rifiuto animale è destinato a trasportare vitamina B12 che è prodotta nell'intestino di tutti gli animali. Tuttavia i rischi per la salute derivanti dal consumo di cibo contaminato dal letame possono essere superiori alla potenziale vitamina B12 che può dare un letame in grado di ospitare batteri patogeni gravi che possono causare malattie.