Quali sono i vantaggi delle alghe Kombu?

Kombu - le specie Laminaria della famiglia di alghe - è una varietà di alghe che apporta una vasta gamma di benefici in termini di nutrienti sapori e digeribilità al tavolo. Il kombu fresco o essiccato può essere utilizzato in una varietà di piatti di fagioli insalate zuppe e sottaceti. Può anche essere un ingrediente per salse e scorte o essere usato da solo per introdurre benefici per la salute nella vostra dieta. Calcio e ferro

Calcio e ferro sono due minerali naturalmente presenti nel kombu. Il calcio è un minerale abbondante nel corpo che serve principalmente alle funzioni scheletriche. Le assunzioni raccomandate di calcio sono di 1.000 milligrammi al giorno per gli adulti da 19 a 50. Solo 2 cucchiai o 10 grammi di kombu contengono 16 8 milligrammi di calcio o circa l'1 7 percento della dose giornaliera raccomandata. Il ferro un componente di enzimi e proteine svolge un ruolo fondamentale nel trasporto di ossigeno. Le assunzioni dietetiche raccomandate per gli uomini di età pari o superiore a 19 anni e le donne sopra i 51 anni sono di 8 milligrammi al giorno. Le donne dai 19 ai 50 anni richiedono 18 milligrammi al giorno. Un campione di 10 grammi di kombu contiene 0 3 milligrammi di ferro.

Fornitore di iodio

Kombu ha il più alto contenuto di iodio tra le alghe consumate in Giappone. Lo iodio è un nutriente essenziale vitale per la produzione di ormoni e la normale funzione tiroidea. L'assegno alimentare raccomandato per gli adulti è di circa 150 microgrammi al giorno. Secondo un articolo del 2011 pubblicato su "Tiroide" campioni di 10 specie di kombu di tutto il mondo erano in media di 1.542 microgrammi per grammo di kombu essiccato. Il Linus Pauling Institute riporta che 1/4 oncia di kombu essiccato può contenere più di 4.500 microgrammi.

Aroma e digeribilità

Il kombu è stato usato per secoli come esaltatore di sapidità. In aggiunta alle qualità salate comunemente riconosciute dolci aspre e amare il kombu contribuisce al quinto gusto umami. Questo gustoso quinto gusto è il risultato dei recettori del gusto per il glutammato - o acido glutammico - naturalmente presente nel kombu. Il Kombu aumenta anche la digeribilità degli alimenti. L'acido glutammico presente nel kombu aiuta ad abbattere le fibre resistenti nei fagioli. Aggiungere un pezzo di kombu imbevuto agli stadi iniziali di ogni piatto può anche introdurre ulteriori minerali nella dieta. Kombu può essere utilizzato anche nel processo di germinazione per aumentare il contenuto di minerali.

Altri vantaggi e considerazioni

Altri potenziali benefici includono proprietà depurative del sangue alcalinizzanti chelanti disintossicanti dimagranti e antiossidanti Come per qualsiasi altro alimento la qualità delle alghe dipende dalla fonte. Altri fattori come l'esposizione alla luce la profondità la temperatura le maree le coste e la quantità di inquinanti nell'acqua influenzano la qualità del kombu. L'assunzione di quantità eccessive di iodio può causare reazioni avverse inclusi problemi alla tiroide e alla pelle. Contrariamente ad alcune affermazioni la ricerca non ha ancora dimostrato che le verdure di mare incluso il kombu possono prevenire il cancro curare certe malattie o aiutare a purificare il sangue disintossicarsi o perdere peso.