Effetti della cottura a induzione sul valore nutrizionale dellalimento

Tutti i metodi di cottura influiscono sulla quantità di sostanze nutritive nel cibo. La cottura a induzione utilizza l'elettromagnetismo generato da un'elettronica sofisticata per riscaldare il recipiente di cottura che quindi cuoce il cibo. L'induzione funziona solo su materiali di cottura fatti di materiale magnetico come ghisa e acciaio inossidabile. L'energia riscalda i vasi non il cibo. Gli effetti di induzione sui nutrienti alimentari possono essere paragonati alla cottura in un forno standard. A partire dal 2010 non sono stati condotti studi specifici sulla cottura a induzione e sui valori nutrizionali.

La cottura la bollitura o la frittura di cibi utilizzando una stufa a induzione riduce il contenuto di sostanze nutritive degli alimenti. La quantità specifica di perdita di nutrienti dipende dal metodo di cottura e dalla particolare vitamina o minerale. La perdita di nutrienti può variare da 0 a 75% secondo la lista di ritenzione dei nutrienti dell'USDA.

Per esempio i frutti al forno contengono l'80% di tiamina il 95% di riboflavina il 90% di niacina il 95% di B-6 60 percentuale di acido folico potassio e 85% di beta carotene alfa carotene licopene e luteina e si conserva il 100% di ferro magnesio fosforo e alcol etilico secondo l'USDA.

Perdita di minerali per le verdure nella cottura a induzione è meno che con le vitamine. I minerali sono persi in alcuni metodi di cottura a induzione ma non sono influenzati dal metodo di cottura come vitamine. I cibi saltati hanno perso in media il 10% di potassio e rame ma hanno mantenuto il 100% di zinco. Altri metodi di cottura come la cottura delle verdure hanno mantenuto il 100% di zinco rame magnesio fosforo e potassio secondo l'USDA.

L'ebollizione e la frittura di verdure su una stufa a induzione hanno il più grande effetto sulla perdita di vitamine con perdite fino al 38% di vitamina C secondo uno studio condotto da Yuan Gao-feng pubblicato nel 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B." Le patate dolci bollite trattenevano il 75% di folato vitamina C 85% beta e alfa carotene licopene luteina vitamina A e riboflavina 95% niacina B-6 calcio ferro magnesio fosforo sodio e rame.

Proteine

Le carni soffrono la perdita più nutriente nella cottura a induzione . La tiamina è la più suscettibile al degrado e alla lisciviazione da carne da danni termici secondo uno studio condotto da S. Severi pubblicato nel "European Journal of Cancer Prevention" del 1997. Le braciole di maiale stufate trattenevano l'80% di calcio il 100% di ferro zinco rame 65% di magnesio fosforo 70% di sodio e 75% di potassio.Il manzo arrostito conservava il 50% di B-6 55% di tiamina 75% di niacina vitamina A alfa e beta carotene luteina 80% di vitamina C 85% fosforo magnesio sodio 90 percento di calcio 95 percento di folato e 100 percento di calcio rame e zinco.