La cottura a microonde distrugge le vitamine?

e microonde sono molto comode per cucinare o riscaldare rapidamente gli alimenti. Non è inusuale tuttavia chiedersi se sono sicuri da usare sul cibo e se lasciano intatti i nutrienti. A quanto pare le microonde influenzano negativamente il contenuto vitaminico degli alimenti ma non di più - e forse meno - dei forni tradizionali.

Microonde

I forni a microonde anche se molto convenienti sono oggetto di molti malintesi. Molti di questi fraintendimenti derivano dalla falsa percezione che le microonde generano esponendo il cibo alle radiazioni nucleari. In effetti il tipo di radiazioni rilasciate dalle microonde è molto più strettamente correlato alla luce visibile che alle radiazioni nucleari e come tale non ha alcun effetto negativo sui composti nutritivi comprese le vitamine nel cibo.

Heat

Mentre le radiazioni a microonde non possono distruggere le vitamine le microonde producono anche qualcos'altro che può: riscaldare. Se esposti al calore le vitamine possono degradarsi spiega Drs. D. Zhang e colleghi in un articolo del 2004 pubblicato sulla rivista "Food Chemistry". Il calore e la conseguente distruzione di vitamine tuttavia non sono esclusivi della cottura a microonde. La cottura tradizionale del forno e del fornello distrugge anche le vitamine esponendole al calore.

Microonde contro. Stufe

In generale più a lungo un alimento viene esposto al calore più il suo contenuto di vitamine sarà distrutto spiegano Zhang e colleghi. Infatti uno studio del 2007 pubblicato nel "Journal of Food Quality" dal Dr. M. Schnepf e colleghi hanno scoperto che effettivamente distruggerete più vitamine cucinando un cibo nel forno o sul fornello di quanto non lo farete voi con il microonde semplicemente perché la cottura a microonde richiede in genere meno tempo per ottenere il risultato desiderato.

Linee guida generali

In generale si può presumere che quando si frigge un alimento si perde del contenuto di vitamine rispetto al cibo crudo . Zhang e colleghi ad esempio osservano che il consumo di broccoli a microonde comporta una perdita di due terzi del contenuto di vitamina C perché è una vitamina particolarmente sensibile al calore. Tuttavia in genere non stai perdendo quanto faresti se cucinassi il cibo sul fornello o nel forno il che significa che il microonde è un'alternativa sicura e salutare alla cucina tradizionale.