Le vitamine in Jowar

Jowar è un nome comune per il sorgo (Sorghum bicolor Moench). Questa erba a stelo alto è composta da tre parti principali tra cui il rivestimento del seme il germe e l'endosperma. Jowar condivide le somiglianze con il grano in quanto entrambi producono un valore alimentare da basso a moderato. Jowar è composto da 70% di carboidrati 12% di proteine 3% di grassi e basso contenuto di vitamine secondo il Board on Science and Technology for International Development. Tuttavia il jowar è facilmente coltivabile richiede poca acqua ed è economico. Questa coltura è una delle graffette più affidabili dell'Africa.

Vitamine B

Le vitamine B aiutano il corpo a utilizzare l'energia ottenuta dal cibo e a costruire nuovi tessuti e cellule. Il germe in jowar contiene piccole quantità di vitamine del gruppo B tra cui 1 mg di acido pantotenico o vitamina B5 0 5 mg di pirossidina o vitamina B6 0 35 mg di tiamina 0 14 mg di riboflavina 7 mcg di biotina e tracce di folato. Una porzione di jowar contiene 2 8 mg di niacina nota anche come vitamina B3. L'assunzione giornaliera raccomandata di niacina è di 14-16 mg al giorno per gli adulti secondo il Linus Pauling Institute. La pellagra una condizione causata da una carenza di niacina è comune tra le persone che mangiano il jowar come parte principale della loro dieta.

Vitamina A

Jowar contiene basse quantità di vitamina A o carotene a 21 RE che è equivalente a 70 UI per porzione. La dose giornaliera raccomandata di vitamina A varia da 2.333 a 3.000 UI al giorno per un adulto secondo il Linus Pauling Institute. La vitamina A è fondamentale per il funzionamento immunitario l'acuità visiva la produzione di globuli rossi e l'umidità degli occhi della pelle e dei capelli.

Minerali

Jowar contiene un valore minerale nutritivo significativamente maggiore rispetto al valore vitaminico. I minerali trovati in jowar includono 220 mg di potassio 368 mg di fosforo 21 mg di calcio 5 7 mg di ferro e 140 mg di magnesio. Inoltre jowar contiene tracce di zinco e oltre 20 micronutrienti. Uno dei minerali traccia più significativi contenuti in jowar è il rame. Il contenuto di rame in jowar è pari a 1 8 mg ovvero il 200% del valore giornaliero raccomandato riportato dal Linus Pauling Institute. Il rame favorisce la produzione di energia cellulare la formazione di tessuto il metabolismo del ferro e il funzionamento antiossidante.

Avvertimenti

Le proteine ​​sono uno dei nutrienti più preziosi presenti nel jowar. Tuttavia questa proteina è principalmente sotto forma di prolamina una proteina indigeribile con poco valore nutritivo per il corpo umano. Jowar contiene anche tannini un agente che si trova nel rivestimento dei semi in grani di jowar scuro che impediscono al corpo di assorbire proteine vitamine e minerali in jowar. Rimuovere il rivestimento di semi del jowar prima di mangiare o consumare solo jowar giallo o bianco contenente quantità relativamente basse di tannini. Inoltre durante la germinazione di jowar gli enzimi reagiscono al processo e producono cianuro.