Differenza nutrizionale tra le cipolle gialle e rosse

I principali nutrienti come i carboidrati e la vitamina C sono generalmente simili da un colore e varietà di cipolla a un altro. Il colore e la pungenza tuttavia indicano la presenza di antiossidanti benefici che variano in quantità e tipo con la varietà di cipolla. Se usi sia cipolle rosse che gialle puoi trarre vantaggio dalle migliori qualità di ciascuna.

Vita in archivio

Le migliori cipolle coltivate localmente arrivano al tuo supermercato in agosto dopo che le lampadine completamente mature raggiungono il loro picco di contenuto nutrizionale e andare in sospeso. Le cipolle Bulb sopravvivono allo stoccaggio per 3-6 mesi secondo l'Alabama Cooperative Extension. Le cipolle di conservazione gialle mantengono le loro qualità nutrizionali più a lungo delle cipolle rosse a bulbo rosso a causa dei più alti livelli di composti chimici protettivi. Questi fitochimici preservano i principali nutrienti nel bulbo della cipolla e prevengono la putrefazione del bulbo. Le sostanze fitochimiche forniscono anche importanti benefici per la salute.

Flavonoidi

Le differenze nel contenuto nutrizionale delle cipolle si presentano quando i bulbi maturano. Le cipolle di stoccaggio gialle sviluppano bulbi pungenti dalla pelle dura con alti livelli di sostanze fitochimiche antiossidanti. Le sostanze fitochimiche come i fenoli ei flavonoidi proteggono le cipolle da malattie fungine virus e batteri. Le cipolle con maggiore pungenza hanno livelli più alti di questi antiossidanti. Tra le 10 varietà di cipolle più comuni vendute negli Stati Uniti le cipolle gialle occidentali si collocano più in alto nei flavonoidi secondo un articolo pubblicato nel 2004 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Le cipolle rosse settentrionali sono al quarto posto. Le cipolle gialle occidentali sono al secondo posto nell'attività antiossidante generale mentre le cipolle rosse nord ricoprono il quarto posto.

Antociani

Le verdure rosse incluse le cipolle rosse contengono sostanze fitochimiche con proprietà antiossidanti uniche. Composti chimici come licopene e antocianina danno alle cipolle un colore rosso o rosso porpora. Questi antiossidanti aiutano a prevenire il colesterolo di attaccarsi alle pareti delle arterie. Altri benefici per la salute includono una migliore memoria e un minor numero di infezioni del tratto urinario. Inoltre le cipolle rosse gialle e nordiche occidentali contengono elevate quantità di antiossidanti che rallentano la crescita delle cellule tumorali nel fegato e nel colon secondo il numero del 2007 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Variety Choices

I supermercati in genere portano una selezione limitata delle molte varietà di cipolle che vengono coltivate in tutto il mondo. Se coltivi i tuoi prodotti prova alcune varietà che offrono un valore nutrizionale migliore rispetto alle offerte commerciali. Pungenza e colore indicano le qualità necessarie per alti livelli di antiossidanti nelle cipolle quindi scegliete varietà conosciute per una lunga durata di conservazione piuttosto che un dolce sapore dolce. Pianta tipi più scuri di cipolle rosse per un maggiore contenuto di antocianine. Le cipolle a giorno corto crescono meglio negli Stati Uniti meridionali ma le cipolle a lunghezza giornaliera crescono meglio nei climi settentrionali. Chiedi al tuo agente di estensione consigli per le migliori scelte per la tua regione.