Gli effetti del microonde sul cibo

e microonde hanno alcuni effetti significativi sugli alimenti: possono denaturare le proteine diminuire il contenuto di vitamine e distruggere gli enzimi. Tuttavia nessuno di questi effetti è unico per i forni a microonde. La cucina tradizionale ha effetti identici osserva il dott. D. Zhang e colleghi in uno studio del 2004 su "Chimica degli alimenti" poiché questi sono tutti effetti del riscaldamento piuttosto che effetti unici delle radiazioni a microonde.

Microonde

Un forno a microonde cuoce il cibo facendo vibrare rapidamente le molecole che costituiscono il cibo - in particolare le molecole d'acqua -. Mentre vibrano queste molecole si sfregano l'una contro l'altra generando calore attraverso l'attrito. Se ti strofini le mani rapidamente sentirai i tuoi palmi riscaldarsi - questo è simile al modo in cui un microonde genera calore per attrito. Dato abbastanza vibrazioni il cibo genera abbastanza calore per cucinarlo.

Idee sbagliate di microonde

Potresti aver sentito dire che la radiazione di un forno a microonde dipende dal danneggiamento del cibo o da un effetto negativo su di esso. Questo non è vero. Nonostante il fatto che le parole suonino in modo simile "radiazione" e "radioattivo" non sono la stessa cosa. La radiazione a microonde è molto più simile alla radiazione delle onde di calore che alla radiazione nucleare; non può "uccidere" il cibo o renderlo pericoloso o radioattivo. Infatti gli unici effetti che un forno a microonde può avere sul cibo sono quelli che derivano dal riscaldamento - proprio come la cucina convenzionale può influenzare il cibo attraverso il riscaldamento.

Effetti del riscaldamento

Quando riscaldi il cibo influenzare le proteine ​​in esso. Il calore fa cambiare le proteine che è chiamata "denaturazione" delle proteine. Mentre questo fa sì che perdano la funzione non influisce sul valore dei nutrienti. In realtà non usi nessuna delle proteine ​​nel tuo cibo per la loro funzione. Quando si consumano le proteine l'acido dello stomaco denatura la proteina - proprio come fa il calore - e si rompe la proteina nelle sue parti costitutive spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". Gli enzimi sono proteine ​​e non usi gli enzimi nel cibo. Come tale anche se il microonde come la cucina convenzionale distrugge gli enzimi questo non preoccupa perché gli enzimi di cui il tuo corpo dipende sono prodotti dalle cellule del tubo digerente.

Vitamine

Un altro effetto del microonde sul cibo è che riduce leggermente il contenuto di vitamine. Di nuovo tuttavia questo è un effetto del calore ed è vero anche nel caso della cottura tradizionale. Dr. D. Zhang e colleghi osservano che qualsiasi metodo di cottura diminuisce il contenuto di vitamine con più distruzione che si verifica quando il cibo più lungo viene cotto. Poiché le microonde cuociono più velocemente il cibo in realtà provocano meno distruzione delle vitamine rispetto ai metodi di cottura convenzionali.