Acido citrico nella mela Browning

enere le fette di mela pronte nel frigorifero è un modo semplice per incoraggiare tutta la famiglia a mangiare più frutta. Mentre puoi acquistare fette di mela tagliate tagliare la tua è molto più economico. Sfortunatamente quando le fette di mela vengono esposte all'aria trasformano rapidamente una tonalità poco appetitosa di marrone e perdono preziosa vitamina C. Diverse soluzioni comprese quelle a base di acido citrico ti aiutano a conservare e ad apprezzare le mele tagliate.

Browning

Mele e altri frutti come pere e pesche diventano marroni entro pochi minuti dal taglio. Questa reazione chimica è chiamata colorazione enzimatica. L'enzima responsabile polifenolo ossidasi deve essere neutralizzato da una soluzione acida se si desidera preservare il colore nelle vostre mele in scatola surgelate o fresche. L'acido neutralizzerà gli enzimi che trasformano i frutti marroni quando esposti all'ossigeno.

Acido citrico

L'acido citrico può essere acquistato nei negozi di droga e in alcuni supermercati. Se stai facendo la spesa al supermercato cerca un prodotto etichettato di sale acido che viene in genere venduto con cibi kosher. Per mantenere le fette di mela tagliate dalla doratura sciogliere 3 cucchiai. di acido citrico in una tazza di acqua. Immergere ogni fetta di mela nella soluzione di acido citrico.

Prodotti commerciali

Se non riesci a individuare l'acido citrico o preferiresti un prodotto progettato per evitare la doratura ne troverai diversi sugli scaffali dei negozi. Spesso conservate insieme a prodotti conservi queste polveri contengono tipicamente acido citrico o acido ascorbico insieme a zucchero e un agente antiagglomerante. Questi prodotti funzionano bene ma sono più costosi rispetto all'utilizzo dell'acido citrico da soli.

Alternative

Esistono diverse alternative fatte in casa alla polvere di acido citrico o ai conservanti commerciali di frutta. Puoi immergere le mele tagliate in una soluzione di 1/2 tazza in bottiglia o succo di limone fresco e mezzo litro di acqua. Si può anche usare ginger ale o lime lime soda. Lasciare le fette di mela in ammollo per dieci minuti. In alternativa la polvere di acido ascorbico o le compresse vendute come pura vitamina C elimineranno la doratura. Usa 3 cucchiaini. di acido ascorbico per tazza d'acqua per conservare le fette di mela.