Salute e malattia
Un acido è un composto chimico con un pH inferiore a 7. Gli acidi forti hanno un pH compreso tra 0 e 4 mentre gli acidi deboli hanno un pH compreso tra 4 e 7. Tutti gli acidi sono donatori di idrogeno. Un acido darà via un idrogeno a un composto alcalino chiamato base. Gli acidi generalmente hanno un sapore aspro e corrodono i metalli. Mentre gli acidi citrico ascorbico e sorbico rientrano tutti nella stessa ampia categoria e condividono molte somiglianze hanno anche proprietà e caratteristiche uniche.
Significato
L'acido citrico sorbico e sorbico sono tutti composti comuni. Gli acidi citrici e asorbici svolgono entrambi un ruolo essenziale nei processi biochimici del nostro corpo e fanno parte di una dieta sana. Gli acidi citrici e sorbici sono usati commercialmente come conservanti.
Struttura chimica
L'acido citrico è un acido tricarbossilico ed è classificato come un acido organico debole. L'acido ascorbico è considerato un acido carbossilico. Secondo il dott. Murli Dharmadhikari dell'Iowa State University l'acido sorbico è un acido grasso insaturo a catena lineare altamente reattivo. Viene spesso fatto reagire con il potassio per produrre sale di potassio per uso commerciale.
Acido citrico
Come suggerisce il nome l'acido citrico è un composto naturale che si trova negli agrumi come arance limoni e lime. Il suo ruolo biologico più famoso è il ciclo dell'acido citrico una parte essenziale del metabolismo e della produzione di energia per molti organismi. L'acido citrico è anche usato come conservante naturale in alcuni cibi e bevande ed è un prodotto di pulizia ecologico.
Acido ascorbico
Molti frutti e verdure tra cui arance spinaci pomodori e frutti di bosco sono ricchi in acido ascorbico - meglio conosciuto come vitamina C. Poiché l'acido ascorbico è solubile in acqua il corpo non può conservarlo e la vitamina deve essere ottenuta da fonti alimentari. L'acido ascorbico è coinvolto nella guarigione delle ferite nella produzione di collagene e nel sostegno di ossa e denti. Secondo il Medical Center dell'Università del Maryland la carenza di vitamina C può avere conseguenze molto gravi tra cui ipertensione ictus e cistifellea. Acido sorbico
L'acido sorbico è stato isolato per la prima volta dalle bacche di cenere di montagna nel 1800 e da allora è diventato un ingrediente comune nel cibo prodotto commercialmente. L'acido sorbico ha proprietà antimicrobiche e antimicotiche - in altre parole inibisce la crescita di alcuni tipi di batteri e funghi. L'acido sorbico è spesso usato nelle cantine perché impedisce la crescita di organismi che rovinerebbero vini dolci.
Nutrizione