Fonti alimentari di astaxantina

Il pigmento responsabile di dare frutti di mare e crostacei alla loro tonalità da rosa a rosso astaxantina agisce come un potente antiossidante. Appartiene alla famiglia dei nutrienti carotenoidi - la stessa che include beta carotene una fonte di vitamina A. L'astaxantina non è un nutriente essenziale ma può giovare alla tua salute. Lo troverai in diversi alimenti principalmente di origine marina tra cui frutti di mare microalghe e lievito.

Microalghe e lieviti

La più potente fonte naturale di astaxantina può essere Haematococcus pluvialis un'alga molto piccola o microalghe trovate in ambienti marini. Sebbene gli esseri umani non lo consumino regolarmente da soli molti integratori ad alte dosi provengono da queste microalghe. Un lievito Phaffia rhodozyma genera anche notevoli quantità di astaxantina e viene utilizzato per creare integratori.

Salmon

Il salmone è una fonte di cibo potente di astaxantina che varia nel contenuto da 4 a 40 milligrammi per chilogrammo. Le più alte concentrazioni si possono trovare nel salmone del Pacifico rispetto al salmone atlantico. I pesci che si sono sviluppati in natura possono anche avere concentrazioni più elevate rispetto alle loro controparti allevate.

Altri frutti di mare

In generale i frutti di mare con una tonalità da rossa a rosa quando sono crudi o cotti possono essere una fonte di astaxantina. Ad esempio anche se i gamberi possono avere una colorazione grigiastro quando sono crudi quando vengono cotti si trasforma in rosa vibrante. Alcune potenziali fonti di astaxantina includono trote krill aragoste granchi gamberetti e gamberi.

Fattori che possono influenzare il contenuto di astaxantina

L'astaxantina come molti composti del cibo è sensibile allo stress ambientale. L'esposizione a lungo termine all'aria e alla luce può ridurre la concentrazione di astaxantina così come il contatto con il calore. Conservare in contenitori ermetici in luoghi bui e ridurre al minimo i tempi di cottura può aiutare a ridurre la degradazione dell'astaxantina negli alimenti.