Quali lipidi sono solubili in acqua?

I lipidi sono una classe di molecole che hanno una scarsa solubilità in acqua per definizione. In quanto tale la risposta più semplice alla domanda su quali lipidi siano solubili in acqua non è nessuno di questi. Tuttavia ci sono alcuni lipidi che in forma modificata hanno una limitata solubilità in acqua. Questa è una proprietà importante di alcuni lipidi e contribuisce alla loro funzionalità.

Lipidi

Molte sostanze biochimiche rientrano in categorie basate sulle loro strutture molecolari. Ad esempio le proteine sono composti costituiti da piccoli blocchi di costruzione chiamati amminoacidi mentre i carboidrati sono costituiti da piccoli blocchi di costruzione chiamati monosaccaridi. I lipidi non hanno elementi costitutivi comuni; sono abbastanza vari nella loro composizione chimica. Invece sono definiti sulla base della solubilità spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica" dove i lipidi sono biomolecole che hanno una solubilità dell'acqua molto limitata.

Gli acidi grassi

Mentre i lipidi tecnicamente hanno scarsa solubilità in acqua ci sono alcune categorie di lipidi che sciogliere parzialmente in acqua. Gli acidi grassi sono un esempio. In natura e nel corpo gli acidi grassi sono rari come composti liberi - generalmente si trovano come parti di molecole più grandi come trigliceridi o fosfolipidi. Gli acidi grassi liberi tuttavia consistono in una lunga "coda" composta da carbonio e idrogeno. La coda non è solubile in acqua ma si scioglie bene in grasso e olio. Hanno anche una "testa" che contiene due atomi di ossigeno che ha una maggiore solubilità in acqua.

Poiché gli acidi grassi hanno una coda che si scioglie bene nell'olio e una testa che si scioglie nell'acqua essi fare buoni saponi. È possibile produrre acidi grassi liberi dai trigliceridi che sono grassi animali facendo reagire i trigliceridi con liscivia o base. Ciò si traduce in una miscela schiumosa di acidi grassi. Gli acidi grassi attaccano la coda con grasso o olio circondando il grasso mentre le teste idrosolubili rimangono fuori dal grasso o dall'olio. Questo crea un emulsionamento del grasso il che significa che gocce di olio finiscono circondate da acidi grassi e sospese nell'acqua. In questo modo il sapone aiuta a lavare il grasso dalle superfici.

I sali biliari sono un altro esempio di lipide che ha una parziale solubilità in acqua. Come gli acidi grassi i sali biliari consistono in una grande porzione della molecola che non è idrosolubile e si scioglie nel grasso. Una piccola porzione del sale bile tuttavia è solubile in acqua. Il tuo tratto digestivo utilizza sali biliari per rompere il grasso della dieta in piccoli pezzi ed emulsionarlo il che significa sospenderlo nei succhi digestivi a base di acqua dell'intestino spiega il Dr. Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana".