Olio extra vergine doliva: dal boschetto al forno

ella mitologia greca si crede che l'olivo sia un dono di Atena al popolo dell'Attica mentre gareggiava con Poseidone per l'onore di essere il dio patrono della città un onore che avrebbe continuato a reclamare. Se fosse stata la Food and Drug Administration che Athena avrebbe dovuto impressionare probabilmente avrebbe perso Poseidon e il suo cavallo da regalo.

Il loro colesterolo cattivo andrà giù la pressione sanguigna scenderà e persino i bruciori di stomaco possono migliorare.

Dr. Catherine Shanahan MD

Parte di una dieta sana per il cuore

Dr. Catherine Shanahan MD un medico di famiglia a Bedford nel New Hampshire ritiene che l'olio d'oliva sia un prodotto superiore rispetto ad altri grassi come gli oli vegetali a causa del modo in cui vengono prodotti questi altri grassi.

"Durante il processo di estrazione di olio (vegetale) gli acidi grassi sono esposti a più calore di quanto dovrebbero essere e iniziano a degradarsi " ha detto Shanahan." Poi durante i passaggi di raffinazione chiamati sbiancamento e deodorazione il degrado prende il volo. "

Shanahan autore del libro Deep Nutrition: perché i tuoi geni hanno bisogno di cibo tradizionale hanno detto che gli oli vegetali hanno più grassi polinsaturi rispetto ai grassi monoinsaturi qualcosa che li rende più suscettibili al calore dell'olio di oliva. come ad esempio Omega-3 sono persi dal petrolio secondo Shanahan.

"Se qualcuno passa all'olio extravergine d'oliva vedrai tutti i tipi di benefici" ha detto Shanahan. "Il loro colesterolo cattivo andrà verso il basso la pressione sanguigna cadrà e persino sentire il bruciore può migliorare. "

Nel novembre 2004 la FDA ha concluso che c'erano prove sufficienti dei benefici per la salute dell'olio d'oliva per sostenere ufficialmente le affermazioni che medici e nutrizionisti hanno fatto per anni. Hanno rilasciato una dichiarazione secondo cui "prove limitate e non conclusive" suggeriscono che 2 cucchiai di olio d'oliva al giorno potrebbero ridurre il rischio di malattia coronarica. L'olio dovrebbe essere sostituito da grassi saturi che potreste consumare e non dovrebbe aumentare l'apporto calorico giornaliero. Non un girotondo ma uno uguale.

Olio di oliva domestico

Gli oli di oliva vergini sono definiti come oli estratti da olive che non hanno ricevuto alcun trattamento oltre al lavaggio decantazione centrifugazione e filtrazione e che non sono stati esposti a condizioni che potrebbero aver alterato gli oli in alcun modo. Esistono tre tipi di oli di oliva vergini: olio extravergine di oliva (olio extra vergine d'oliva) olio d'oliva vergine e olio d'oliva comune. L'USDA ha requisiti specifici per ciò che viene portato con l'etichetta "extra vergine" affermando che quegli oli devono avere un sapore e un odore eccellenti almeno qualche accenno di fruttato e zero difetti. Anche i livelli di acido oleico nell'olio giocano un ruolo dove l'olio di oliva non può superare gli 0 8 grammi per 100 grammi di olio.

Poiché la copertura mediatica di EVOO è aumentata negli ultimi anni reclamizzando i suoi numerosi benefici per la salute così ha la produzione nazionale di questo olio dorato. Dan Flynn direttore esecutivo per l'UC Davis Olive Center ha affermato che la California produce il 99 percento dell'olio nazionale d'oliva della nazione e che i numeri del 2010 supereranno 1 milione di galloni per la prima volta.

"Per metterlo in prospettiva gli Stati Uniti consumano 75 milioni di galloni di olio d'oliva all'anno " ha detto Flynn.

Il motivo dell'aumento è dovuto al fatto che più alberi di ulivo sono stati piantati in passato e ora sono pronti per la raccolta. Flynn ha detto che nel 2004 ci sono stati circa 6.200 ettari di terra utilizzata per la coltivazione dell'olivo e nel 2010 tale numero ha raggiunto circa dai 22.000 ai 25.000 acri. Paragonalo ai 6 milioni di acri spagnoli e ai 3 5 milioni di acri in Italia e ti rendi conto del motivo per cui l'olio d'oliva è così diffuso nei paesi mediterranei.

La ricerca dei diversi tipi di olio d'oliva può essere paragonata all'ingresso nel mondo della degustazione di vini. Ci sono dei termini fantasiosi come astringenti armoniosi ed erbacei che sono tutti buoni. Esparto fiscolo e dreggish d'altra parte non lo sono. Quando si tratta di raccolta e stoccaggio tutto ciò gioca un ruolo importante nel modo in cui il prodotto finale andrà d'accordo con il tuo palato. Mancano le botti di rovere francese così visibili nella vinificazione. Nella produzione di olio d'oliva la conservazione prolungata del frutto prima della macinatura può rendere l'olio "piccante" un sapore sporco e polveroso causato da olive marce o fermentate.

The New Wine Tasting?

One dei molti olivicoltori della California è Temecula Olive Oil Company un'azienda a conduzione familiare fondata nel 2001. Hanno sale di degustazione nel centro storico di Temecula e nel centro storico di San Diego dove il pubblico è benvenuto ad una degustazione gratuita di olio d'oliva per assaggiare i loro prodotti che variare in base alla stagione. Uno dei primi EVOO che potreste assaggiare è la Citrus Reserve un olio dal sapore straordinariamente fresco spremuto a freddo con arance rosse garantito per risvegliare il vostro chef interiore e iniziare a pensare alle ricette per provarlo con le sue papille gustative. Non troverai pane da immergere nell'olio invece prendi un piccolo sorso di olio in un piccolo contenitore di plastica.

"Il pane può mascherare il sapore dell'olio" ha detto Alexa Hokanson manager del Città vecchia di Temecula. "Le persone possono essere un po 'resistenti a sorseggiare l'olio piuttosto che immergersi. Soprattutto gli anziani che ricordano di aver preso un cucchiaio di olio di ricino o olio di fegato di merluzzo da bambini. "

Ecco perché le piace iniziare con l'olio di agrumi perché le persone lo associano al cibo e poi Il viaggio che ne deriva tra oli extra vergini di oliva e aceti balsamici è un'esperienza che non richiede una tavolozza sofisticata come la degustazione di vini. Il sapore può essere sottile oppure può dare un colpo di fulmine culinario ai tuoi sensi bruciarti la gola e far scivolare la tua carta di credito nella cassiera prima ancora di sapere cosa è successo. È un negozio di caramelle per adulti pienamente approvato dai tuoi organi interni.

In the Kitchen

Dione Duhon executive chef di The Fit Gourmet di New Orleans un'azienda gourmet di consegna a domicilio cucina solo con EVOO per i suoi clienti . Duhon una laurea ad honorem da Le Cordon Bleu a Londra in Inghilterra ha detto che è passata a cucinare con l'EVOO dopo che uno dei suoi clienti ha chiesto di cucinare tutto con olio d'oliva. Mentre assaggiava il cibo cucinato con olio d'oliva si rese conto di quanto fosse meglio assaggiarla e fece l'interruttore per tutti i suoi piatti.

"Adoro grigliare con esso" disse. "L'olio d'oliva lascia uscire i sapori naturali delle verdure."

L'EVOO di alta qualità può essere costoso ma non è necessario utilizzarne molta. Duhon ti consiglia di assaggiare mentre vai.

"È facile da aggiungere ma difficile da portare via" ha detto.

Ci sono molte informazioni contraddittorie sulla cucina con EVOO e tutto questo scende al punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale il grasso di cottura si rompe e di conseguenza perde i suoi benefici per la salute mentre si formano prodotti tossici. In altre parole se stai cucinando con olio d'oliva e noti che inizia a fumare liberalo e ricomincia da capo.

"Prendi l'ossidazione dall'olio e mettilo nel tuo corpo " Ha detto il dietologo di Los Angeles Ashley Koff RD. "Ci vuole una cosa buona e fa male anche a te."

Tuttavia secondo il Consiglio oleicolo internazionale (COI) l'EVOO ha un punto di fumo di 410 gradi Fahrenheit rendendolo più che adatto a cucinare con. La qualità dell'olio avrà un ruolo nella velocità con cui raggiunge il punto di fumo. Il punto di fumo varia leggermente da olio a olio quindi se non sei sicuro puoi sempre acquistare un termometro per frittura e misurarlo ogni volta che acquisti una nuova bottiglia.

Con tutti i benefici per la salute dell'olio d'oliva è difficile trovare motivi per cui non si dovrebbe passare a EVOO. Quindi la prossima volta che stai passeggiando lungo l'isola petrolifera del supermercato prendi una bottiglia di olio d'oliva e provala. Assicurati che sia extra vergine e spendi qualche dollaro in più per una buona marca. La tua salute migliorerà e ti piacerà molto di più il tuo cibo.

Suggerimenti Shopping EVOO

Shopping per l'olio d'oliva può essere abbastanza confuso con tutte le opzioni presentate ma ci sono indizi da cercare. Dan Flynn della UC Davis Olive Center suggerisce di cercare una data di raccolta sulla bottiglia per determinare l'età dell'olio. Ha detto che la data di scadenza non è sempre un buon indicatore dell'età dell'olio perché si basa su quando l'olio è stato imbottigliato non quando è stato pressato.

Stai lontano dalle bottiglie se sono state esposte a luce solare diretta o calore per lungo tempo dato che l'olio è molto leggero e sensibile al calore.

Per l'olio d'oliva domestico cerca il sigillo California Olive Oil Council un marcatore per l'olio d'oliva di alta qualità secondo Flynn.

Quando apri la bottiglia a casa prendi un piccolo sorso e annusalo. Dovrebbe avere un odore fresco e avere un sapore fruttato.

Molti produttori di olio d'oliva californiano vendono i loro prodotti anche online quindi anche se non sei sulla costa occidentale puoi comunque ottenere una sospensione di un po 'di olio d'oliva domestico se non è disponibile nel tuo negozio di alimentari locale.