Posso sostituire Olio di Canola per lOlio di Cartamo?

oche cose sono più frustranti che prepararsi a fare una ricetta e non avere gli ingredienti. Anche se non puoi fare molto per non avere più farina zucchero o spezie se l'ingrediente problematico è l'olio sei fortunato. Quando una ricetta richiede olio di cartamo e non ce l'hai di solito anche se non sempre puoi sostituire il cartamo con olio di canola. Spesso ci sono alcuni buoni motivi per usare l'olio di canola invece dell'olio di cartamo.

L'olio di canola è meno costoso dell'olio di cartamo quindi potrebbe essere una buona scelta se il budget è ristretto. A partire dalla primavera del 2011 una bottiglia da 32 once di olio di cartamo standard venduto a $ 6 99 o circa 21 centesimi l'oncia. L'olio di cartamo biologico era ancora più costoso con una bottiglia da 16 once che costava $ 8 75 o circa 54 centesimi l'oncia. Confrontalo con un famoso marchio di olio di colza. A $ 2 59 per 48 once era molto conveniente 5 centesimi l'oncia.

Nutrizione di canola e cartamo

Se usato in piccole quantità sia l'olio di colza che di cartamo fanno bene.

Secondo l'American Diabetes Association l'olio di colza è ricco di grassi monoinsaturi che abbassano i livelli di colesterolo cattivo e riducono il rischio di infarto o ictus. L'olio di cartamo secondo l'associazione è una buona fonte di acidi grassi omega-3 sani per il cuore e antiossidanti anti-cancro. Dal momento che entrambi gli oli sono buoni scelte salutari non rinunciare ai benefici per la salute usando canola invece di cartamo.

Non rinunciare al sapore se usi olio di canola invece di olio di cartamo. Sia la canola che il cartamo hanno sapori delicati appena rilevabili nei piatti cucinati. Né oscurerà il sapore degli altri ingredienti ed entrambi sono appropriati per le fritture di agnello delicatamente aromatizzate o per fare maionese o salse.

Smoke Point

Uno svantaggio di sostituire l'olio di canola per cartamo è che l'olio di cartamo ha un punto di fumo più basso. Il punto di fumo è la temperatura alla quale un grasso si degrada e brucia. Il punto di fumo dell'olio di colza è di 460 gradi F mentre il punto di fumo del cartamo è di 509 gradi F. Pertanto potresti voler utilizzare il cartamo se stai facendo una cottura a calore elevato ad esempio friggere in forno su fogli di 475 gradi F o cucinare pollo sotto il broiler.