Il valore nutrizionale dei semi africani di semi di olio

olti alimenti confezionano un grande nutrimento nutrizionale in un piccolo contenitore come il seme di semi oleosi africani dal suono strano. La pianta viene tradizionalmente preparata in uno snack fermentato chiamato ugba che è un'importante fonte di proteine ​​in aree del mondo in cui le carenze proteiche sono comuni. Sebbene possa essere difficile da trovare puoi usare il seme di semi oleosi africani per preparare insalate o uno spuntino altamente nutriente.

Identificazione

Il seme africano di semi oleosi noto anche con il suo nome scientifico Pentaclethra macrophylla è originaria delle regioni tropicali dell'Africa ed è coltivata dal 1937. I semi lucidi e marroni hanno una media di otto in numero e sono contenuti in un baccello appiattito che esplode a maturità disperdendo i semi. I semi richiedono quindi lavorazione e fermentazione prima di poter essere mangiati sebbene altre parti della pianta siano utilizzate nella medicina popolare e in prodotti e manufatti in legno.

Nutrienti

I semi di semi oleosi africani contengono fino al 44% proteina con tutti e venti gli amminoacidi essenziali. I semi contengono anche acidi grassi essenziali all'interno dell'olio di semi così come molti minerali in particolare magnesio ferro manganese rame fosforo e calcio e tracce di vitamine. Tuttavia il processo di fermentazione diminuisce i livelli di vitamine e minerali del chicco fino al punto in cui non si trova fosforo nell'Ugba. L'ugba fermentata si deteriora rapidamente e può rovinarsi entro due settimane dalla produzione.

Benefici

Il seme di semi oleosi africani contiene saponine o sostanze fitochimiche presenti nella maggior parte delle verdure fagioli ed erbe che sono stati associati a livelli di colesterolo più bassi anche se il processo di fermentazione può ridurre questi livelli. John Ifeanyi Chidozie MDcv. MFR con l'Università della Nigeria ha presentato un documento al Congresso mondiale sul cancro UICC nel 2006 sostenendo che i pazienti che consumavano regolarmente semi di semi oleosi fermentati avevano un rischio ridotto di cancro e malattie legate al tabacco. Ricerca di P.A. Akah e colleghi in Nigeria pubblicati nel giugno 1999 in Phytotherapy Research hanno scoperto che gli estratti di semi di olio di semi erano efficaci come antimicrobici e antispastici oltre che utili per il trattamento della diarrea.

Considerazioni

Sementi di semi oleosi africani e l'ugba fermentata può essere trovata in negozi di specialità africane negli Stati Uniti e in Europa. Per evitare il problema del rapido deterioramento i prodotti vengono spesso avvolti in cellophane ermetico o in forma congelata. Quando viene tagliata per la prima volta l'ugba sarà grigiastro ma dopo la fermentazione diventa marrone scuro. Se comprate i semi dovrete farli bollire per un massimo di 18 ore tagliarli a strisce sottili quindi lavarli e fermentarli per tre o quattro giorni prima dell'uso.

Avviso

In alcuni studi i semi africani non fermentati di semi oleosi sono stati trovati per contenere tracce di un alcaloide velenoso noto come paucine così come piccole quantità di caffeoilputrescina un depressivo della crescita. Batteri come E. coli e Staphylococcus aureus così come muffe che possono produrre micotossine negli alimenti sono stati isolati anche nei semi di olio di semi africani ma si ritiene che queste sostanze siano neutralizzate durante il processo di cottura e di fermentazione.