Cottura degli oli per alta temperatura

a Cleveland Clinic spiega che non è possibile utilizzare un olio da cucina per ogni tipo di cottura. Alcuni oli non possono prendere calore come l'olio di semi di lino; alcuni funzionano meglio per cucinare in calori bassi o medi e altri possono resistere a calori elevati. È importante utilizzare il tipo di olio corretto per il metodo di cottura che si sta utilizzando per conservare i benefici per la salute dell'olio.

Scegliere un tipo di olio adatto alla cottura ad alta temperatura che comprende olio di mandorle olio di palma olio di girasole olio di nocciole olio di avocado o "light" o olio d'oliva raffinato. Questi sono oli che hanno un alto punto di fumo che è la temperatura quando l'olio inizia a fumare. Oltre questo punto l'olio può creare radicali liberi che si pensa possano causare il cancro e altre malattie. L'olio di mandorle può andare a 430 gradi F il palmo a 450 gradi il girasole a 440 gradi la nocciola a 430 gradi l'avocado a 520 gradi e l'olio d'oliva raffinato a 468 gradi.

salute dell'olio e metodo di cottura. Usa olio di palma solo quando è necessario perché più della metà di esso è grasso saturo con il 52% mentre il 38% è grasso monoinsaturo e il 10% è grasso polinsaturo che contiene. Fuori dagli oli ad alto calore gli oli di mandorle e nocciole hanno la percentuale più bassa di grassi saturi. Il grasso saturo può aumentare i fattori di rischio per le malattie cardiache come il colesterolo alto mentre il grasso insaturo può ridurre il rischio.

Utilizzare oli ad alto calore per metodi di cottura come frittura scottatura e doratura che richiedono tutti calore elevato. Tieni presente che la frittura in profondità non è un metodo di cottura sano.

Suggerimento

Oli raffinati compresi raffinati oli di girasole mais cartamo arachidi soia e sesamo di solito avere punti di fumo che sono molto più alti rispetto agli oli vergini. L'USDA descrive l'olio raffinato come olio che è stato sgrossato sbiancato disodorato e neutralizzato per migliorare la qualità dell'olio e rimuovere le incoerenze. Tuttavia gli oli non raffinati possono avere più benefici per la salute. Nel caso dell'olio d'oliva l'olio d'oliva vergine contiene più antiossidanti polifenolici rispetto alla versione raffinata.