Cucinare con semi di finocchio

I semi di finocchio interi e macinati provengono dal finocchio comune Foeniculum vulgare "Purpureum". A differenza del finocchio dolce o Foeniculum vulgare "azoricum" che viene tagliato a fette per insalate o cotto in forno il finocchio comune è senza bulbo. A volte chiamato cumino dolce perché il suo sapore ricorda il cumino il finocchio comune ha semi con un gusto e un profumo distinti di liquirizia. Usali con qualsiasi cosa dalla zuppa ai noccioli.

Semi interi tritati e tostati

Le ricette normalmente richiedono semi di finocchio interi o frantumati; il finocchio macinato è usato meno spesso. Schiaccia i semi con un mortaio e un pestello in un macinino da caffè o con un po 'più di difficoltà con un mattarello o due cucchiaini. Fai attenzione con la smerigliatrice altrimenti i tuoi sforzi si trasformeranno in finocchio macinato piuttosto che in finocchio schiacciato. Come con altre spezie tostare i semi in una padella asciutta per un minuto o due rilascia oli e sapori del frammento del seme. Una volta che senti l'odore dei semi saprai che hanno finito di tostare.

I semi tritati interi o macinati vanno bene nei biscotti delle spezie nei pani veloci e nei muffin o nelle focaccine salati. Aggiungere i semi tritati al lievito in particolare quelli con altri ingredienti saporiti come noci o fichi secchi. Oppure cospargere i semi di finocchio su pane o cracker prima di infornare. Una flatbread ricoperta di semi della Berkeley Wellness Letter dell'Università della California utilizza una miscela di semi di sesamo zucca girasole e semi di papavero ma è possibile aggiungere anche semi di finocchio. La ricetta richiede una spolverata di parmigiano sui semi per aiutarli a tenerli in posizione.

Carni e pesce

I semi di finocchio interi o schiacciati aggiungono un gusto caratteristico alla salsiccia fatta in casa a base di carne pollo o il tofu si sbriciola. Utilizzare semi tostati e schiacciati in una marinata per pesce pollo maiale o agnello. Oppure aggiungi i semi a uno strofinamento a secco o un condimento per carne e pesce arrosto o alla brace. Ina Garten chef della "Contessa a piedi nudi" di Food Network usa 2 cucchiaini. di semi di finocchio 6 spicchi d'aglio 1/3 di tazza di rosmarino fresco e 2 cucchiai. di scorza di limone per una pasta che si mescola in un robot da cucina e si strofina su un lombo di maiale prima di cuocere.

Insalate salse e zuppe

I dietisti sul sito MayoClinc.com ravvivano i sapori della zuppa di patate " 3 [[di semi di finocchio tostati e 2 cucchiaini. di succo di limone Mark Bittman autore di "Come cucinare tutto vegetariano" suggerisce i semi di finocchio in salsa di yogurt per carne e pesce e in qualsiasi condimento per l'insalata. Assaggerete i semi di finocchio in molti piatti asiatici in particolare quelli provenienti dall'India e dallo Sri Lanka secondo Charmaine Solomon autrice di "The Complete Asian Cookbook"; in queste cucine i semi vengono tostati e usati sia frantumati sia interi.