Oli da cucina buoni e cattivi

Gli oli da cucina vegetali sono più salutari per il tuo cuore rispetto al burro o al lardo. Poiché gli oli sono grassi puri e quindi ad alto contenuto di calorie è consigliabile utilizzarli con moderazione. Il grasso contiene più del doppio delle calorie delle proteine ​​o dei carboidrati quindi gli alimenti cucinati in eccesso di olio - o persino le insalate che gocciolano con condimenti oleosi - possono facilmente portare ad un aumento di peso. Per una nutrizione ottimale ogni giorno dal 20 al 25 percento delle calorie totali proviene dal grasso.

La maggior parte degli oli contiene una miscela di grassi monoinsaturi e polinsaturi. A differenza dei grassi saturi derivati ​​da prodotti animali che sono collegati a livelli elevati di colesterolo e malattie cardiovascolari i grassi insaturi possono aiutare a proteggere il cuore. I grassi polinsaturi in particolare possono aiutare a ridurre i livelli di lipoproteine ​​a bassa densità il colesterolo "cattivo" così come i trigliceridi mentre aumentano le lipoproteine ​​ad alta densità il colesterolo "buono". Ciò contribuirà a ridurre l'accumulo di placca sulle pareti delle arterie. Gli oli di mais di cartamo e di soia sono particolarmente ricchi di grassi polinsaturi mentre gli oli di oliva arachidi girasole e sesamo sono particolarmente ricchi di grassi monoinsaturi.

Olio tropicale Dibattiti

Oli tropicali come palme e cocco sono ad alto contenuto di grassi saturi ma gli effetti sulla salute rimangono poco chiari secondo il Langone Medical Center della New York University. Come riferisce l'istituto l'olio di palma ossidato il tipo usato più spesso per cucinare può aumentare i livelli di colesterolo nelle persone che già soffrono di colesterolo alto ma l'olio di palma fresco può ridurre il colesterolo. Inoltre l'olio di cocco potrebbe aumentare il colesterolo in quelli con alti livelli di colesterolo ma altri studi dimostrano che l'olio di cocco non ha questo effetto e può anche aiutare a ridurre il grasso della pancia.

Gli oli extra vergini di oliva che sono fatti premendo i frutti senza alcuna lavorazione chimica possono essere particolarmente salutari. Questi oli contengono antiossidanti chiamati polifenoli che possono aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari. In uno studio pubblicato su "Annals of Internal Medicine" nel 2006 i ricercatori hanno scoperto che l'olio di oliva vergine ha aumentato i livelli di colesterolo HDL negli uomini rispetto a quello ottenuto dall'olio d'oliva raffinato. L'olio vergine ha anche contribuito a prevenire l'ossidazione del colesterolo LDL riducendo eventualmente eventuali effetti nocivi.

Considerazioni sulla cucina

Gli oli vengono forniti con diversi punti di fumo il che significa che alcuni bruciano a temperature inferiori rispetto ad altri. Quelli con punti di fumo più alti come gli oli di semi d'uva arachidi e mais sono adatti per friggere. Quelli con punti di fumo più bassi come l'olio extravergine di oliva sono i migliori per il sauté leggero o la pioviggina su piatti preparati come pasta o pane all'aglio. La maggior parte degli oli funziona anche con condimenti per insalata sebbene l'olio di cocco che è solido a temperatura ambiente non abbia una struttura ideale per questo scopo.