Salute e malattia
uando si raggiunge un olio da cucina è meglio usare quelli a basso contenuto di grassi saturi privi di grassi trans e che contengono grassi monoinsaturi. I grassi animali contengono in genere più grassi saturi rispetto a quelli derivati da fonti vegetali. L'olio di vinaccioli è una buona fonte di grassi monoinsaturi. Perché ha un gusto leggero delicato e un alto punto di fumo rende un sostituto ideale per la cottura.
L'olio di vinacciolo
Dopo che il succo è stato estratto dalle uve durante il processo di vinificazione lì è un solido poltiglia o vinaccia che è rimasto. Questo viene poi premuto per fare l'olio di vinaccioli. In media meno del 20 percento di un vitigno contiene olio quindi è un processo di estrazione arduo. A causa della durezza del seme tuttavia è protetto da solfiti aggiunti e altri prodotti chimici che vengono spruzzati sulle uve. L'olio è prodotto in Francia Svizzera e Italia e in piccole quantità negli Stati Uniti secondo il sito web di Martha Stewart.
Olio di vinaccioli vs olio di oliva
L'olio di vinaccioli è ricco di vitamina E e C steroli vegetali antiossidanti e omega 3 6 e 9. Secondo il sito web del Dr. Gourmet la ricerca ha dimostrato che l'olio di vinaccioli è in realtà più sano per voi dell'olio di oliva in quanto abbassa il colesterolo cattivo e aumenta il buono tipo. I due condividono alcuni degli stessi profili di sapore ed entrambi hanno punti di fumo altrettanto alti.
L'olio di vinaccioli è ideale per qualsiasi cottura che richiede calore elevato. Ha un alto punto di fumo e brucia di 420 gradi F. Il punto di fumo è il punto in cui i radicali liberi dannosi vengono rilasciati e l'olio inizia a fumare e bruciare cambiando anche il suo sapore. Grazie all'alto punto di fumo l'olio di vinaccioli è un'ottima scelta per cuocere saltare friggere e grigliare. Il gusto pulito e leggero dell'olio regge bene a fuoco vivo. Durante la cottura sostituire l'olio in un rapporto 1 a 1 per l'olio che la ricetta richiede originariamente.
Altre considerazioni
A causa dell'elevato costo dell'olio di vinacciolo espulso molti produttori tagliano il costo invece utilizzando l'estrazione chimica. Se si desidera acquistare un olio trattato in questo modo il sito Web di Organic Authority consiglia di evitare quelli che sono stati espulsi utilizzando l'esano chimico poiché è difficile rimuovere questa sostanza chimica aggressiva dal prodotto finale. Al momento dell'acquisto di olio cercare quelli memorizzati in bottiglie scure che ridurrà la quantità di luce che raggiunge l'olio rendendolo irrancidito. Conservare l'olio di vinaccioli in un luogo fresco e buio come il frigorifero. Può essere conservato per un massimo di sei mesi.
Nutrizione