Contenuto di grasso nei pistacchi

Una tazza o 123 g di pistacchio grezzo sgusciato contiene 56 g di grassi inclusi 6 8 g di grassi saturi 29 g di grassi monoinsaturi e 17 g di grassi polinsaturi. I pistacchi non contengono colesterolo ma una porzione da 1 tazza contiene 263 mg di fitosteroli simili al colesterolo che abbassano i livelli sierici di lipoproteine cattive a bassa densità. Una porzione da 1 tazza di pistacchi sgusciati contiene 691 calorie.

grassi saturi

Una porzione da 1 tazza di pistacchi contiene 6 143 g di acido grasso palmitico saturo solo 0 585 g di acido grasso stearico e tracce di tracce di acidi grassi saturi arachidi e behenici. Con 11% di acidi grassi totali il contenuto di acido palmitico del pistacchio è simile a quello di arachidi soia e mais e significativamente inferiore a lardo sego burro di cacao e oli di palma che vanno dal 25 al 40 percento.

Grassi monoinsaturi

Una tazza di pistacchio contiene 28 5 g di acido grasso oleico monoinsaturo e tracce di acido palmitoleico e gadoleico. Il consumo alimentare di elevate quantità di acido oleico tra le altre scelte alimentari sane riduce potenzialmente il colesterolo sierico umano di ben il 10%. Con il 48% di acido oleico il pistacchio è simile all'olio di arachidi ma contiene molto meno acido oleico dell'olio al 70%.

Una tazza di pistacchio contiene 17 g di omega polinsaturi -6 acido grasso linoleico e una traccia di acido gamma linolenico. Il corpo umano non può sintetizzare gli acidi linoleico o linolenico ma questi grassi sono comuni nei semi e nelle noci. Erano i primi acidi grassi alimentari riconosciuti per ridurre i rischi di malattie cardiache. Al 30 percento di contenuto di acido linoleico i pistacchi sono simili all'olio di arachidi e superano il contenuto di acido linoleico dell'olio di canola convenzionale. Tuttavia molti oli comuni contengono percentuali significativamente più elevate di acidi linoleici tra cui noce al 51% soia al 54% girasole al 68% olio di semi di girasole al 73% e olio di cartamo al 78%.

Fitosteroli

Una porzione di pistacchio da 1 tazza contiene 263 mg di fitosteroli tra cui 244 mg di beta-sitosterolo e tracce di stigmasterolo e campesterolo. Le piante producono fitosteroli per il supporto strutturale alle loro pareti cellulari dove la funzione del fitosterolo è simile al colesterolo nelle membrane delle cellule animali. Nei mammiferi il consumo alimentare di fitosteroli da parte di individui sani mantiene il colesterolo sierico nel range normale inibendo l'assorbimento del colesterolo nella dieta.

Altri nutrienti al pistacchio

Oltre agli acidi grassi una porzione di pistacchio da 1 tazza contiene 33 g di carboidrati 24 93 g di proteine e 12 g di fibre alimentari. Una tazza di pistacchi contiene anche 129 mg di calcio 149 mg di magnesio 603 mg di fosforo 1261 mg di potassio 510 unità di vitamina A e 1728 mcg di luteina + zeaxantina.