Olio di senape e olio di colza

'olio è spesso un componente essenziale delle ricette per il sapore e l'umidità e molte persone usano anche l'olio per friggere o grigliare. Il contenuto di nutrienti dell'olio viene a volte messo in discussione dal momento che le persone continuano a controllare la loro assunzione di grassi saturi e monitorare i livelli di colesterolo. Oli di colza e senape sono due tipi usati in tutto il mondo che possono essere sostituiti alla cottura per fornire una forma alternativa di grassi e aromi dietetici.

L'olio di canola è stato originariamente creato dalla frantumazione di una pianta commestibile chiamata colza; anche se la sua forma più antica era ad alto contenuto di acido erucico che può essere tossico per l'uomo. Attraverso le tecniche di incrocio la canola divenne la sua coltura adatta alla produzione di petrolio. Il canola è una coltura coltivata in tutto il mondo con la maggior parte coltivata in Canada e in Europa. L'olio di canola può anche essere usato come un tipo di lubrificante per metalli o per combustibile.

Olio di senape

L'olio di senape viene creato dal seme di senape della pianta Brassica juncea. È comunemente usato come tipo di olio da cucina in India e lavora per rallentare la fermentazione. Oltre alla cottura l'olio di senape è usato come trattamento curativo alternativo per le infezioni e le ulcere della pelle; come un olio per capelli per tenerlo lucido; o come lubrificante generale.

Quando viene usato in cucina l'olio di canola presenta livelli più bassi di grassi saturi rispetto ad altri tipi di olio tra cui olio di mais o olio d'oliva. È possibile sostituire l'olio di colza in molte ricette che richiedono olio vegetale o di mais lavorato. Può essere utilizzato anche per condimenti per insalate e marinate; e come metodo per impedire che gli alimenti si attaccino alle pentole. L'olio di senape può sostituire l'olio vegetale per friggere o può essere usato come condimento per insalate e verdure.

Esistono diversi tipi di grassi alimentari; il tuo corpo ha bisogno di alcuni di questi grassi e può fare a meno degli altri. I grassi saturi contribuiscono a livelli più elevati di colesterolo e un aumento del rischio di malattie cardiache. I grassi insaturi e alcuni tipi di acidi grassi aiutano a ridurre i livelli di colesterolo. Secondo il Consiglio di Canola l'olio di colza è a basso contenuto di grassi saturi ma ha alti livelli di grassi insaturi e acidi grassi; compresi omega-3 e omega-6. L'olio di senape contiene anche acido alfa-linoleico un tipo di acido grasso che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.

Considerazioni

Alcune persone mettono in dubbio la sicurezza dell'olio di colza affermando che non è sicuro da usare per cucinare . Queste affermazioni potrebbero derivare dalla storia originaria di colza proveniente dalla pianta di colza. L'olio di canola è considerato dagli Stati Uniti la Food and Drug Administration per essere generalmente riconosciuto come sicuro per il consumo umano. Nel 2006 la FDA ha stabilito che poiché l'olio di canola contiene grassi insaturi la sostituzione dei grassi saturi con l'olio di canola può ridurre il rischio di malattie cardiache. L'olio di canola è privo di allergeni alimentari e può essere conservato sullo scaffale per circa un anno senza diventare rancido.