Salute e malattia
Ogni dieta sana dovrebbe contenere piccole quantità di grassi. Secondo la "Dietary Guidelines for Americans 2010" si dovrebbe ottenere dal 20 al 35 percento delle calorie giornaliere dal grasso. Tuttavia non tutti i grassi alimentari sono uguali. Benché la palma e l'olio di soia abbiano la stessa quantità di calorie differiscono notevolmente quando si tratta di acidi grassi sani al cuore e di vitamine essenziali.
I quattro principali tipi di grassi alimentari possono essere suddivisi in due gruppi in base all'impatto che hanno sulla salute. I grassi saturi e trans sono considerati grassi nocivi e dovrebbero essere evitati secondo MayoClinic.com. I grassi saturi e trans possono aumentare il colesterolo nel sangue che può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Gli acidi grassi monoinsaturi e gli acidi grassi polinsaturi sono considerati grassi utili. MUFA e PUFA possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Calorie e Grassi
Il contenuto calorico e di grassi totali dell'olio di palma e di soia è lo stesso; 1 cucchiaio. contiene 120 calorie e 13 6 g di grassi secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Tuttavia la composizione di acidi grassi differisce considerevolmente. L'olio di palma contiene circa 7 g di acidi grassi saturi 5 g di MUFA e 1 g di PUFA mentre l'olio di soia contiene circa 2 g di acidi grassi saturi 3 g di MUFA e 8 g di PUFA. Basato sulla composizione di acidi grassi l'olio di soia è un'opzione più salutare per il cuore.
Vitamina E
Sia l'olio di palma che quello di soia contengono vitamina liposolubile E. La vitamina E è un antiossidante che protegge le cellule e i grassi acidi da danni causati dai radicali liberi. L'indennità giornaliera raccomandata per la vitamina E come alfa-tocoferolo è di 15 mg per gli adulti. Un cucchiaio di olio di palma ha 2 mg e 1 cucchiaio. di olio di soia ha 1 mg di alfa-tocoferolo. L'olio di soia contiene anche 9 mg di gamma-tocoferolo e 3 mg di delta-tocoferolo. Tuttavia secondo il Linus Pauling Institute l'alfa-tocoferolo è l'unica forma di vitamina E che viene mantenuta nel corpo umano.
Vitamina K
L'olio di palma e di soia contiene anche vitamina K solubile nei grassi che è essenziale per la coagulazione del sangue. Linus Pauling Institute riferisce che solo piccoli livelli di vitamina K sono immagazzinati nel corpo; quindi l'assunzione regolare di vitamina K è importante. La RDA per la vitamina K è di 120 mcg per gli adulti. L'olio di palma contiene solo piccole quantità di vitamina K; 1 cucchiaio. ha circa 1 mcg. L'olio di soia è una fonte migliore di vitamina K; 1 tbps. contiene 25 mcg di vitamina K.
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