Che cosè lolio di palma frazionato?

omprendere le etichette alimentari diventa più complicato di giorno in giorno con nuovi additivi chimici e ingredienti multisillabici che aggiungono solo confusione. Il termine "olio di palma frazionato" confonde molti consumatori ma si riferisce semplicemente a un metodo di lavorazione dell'olio che divide o frazioni l'olio in diversi componenti grassi. Identificazione

L'olio di palma deriva dal frutto di la specie di palma da olio E. Guineensis che cresce in tutta l'Africa occidentale e la Malesia. Nel suo stato naturale l'olio di palma possiede un colore arancione brillante perché contiene grandi quantità di carotene. Poiché contiene quasi il 50% di grassi saturi l'olio di palma mantiene uno stato semi-solido a temperatura ambiente.

Il processo di frazionamento dell'olio di palma comprende due fasi principali: cristallizzazione e filtrazione. Durante la cristallizzazione i trigliceridi dell'olio di palma si sciolgono a diverse temperature frazionando l'olio in componenti liquidi e solidi. Il carattere dei cristalli prodotti dipende dalla temperatura dal tempo e dall'agitazione usati durante il processo. L'olio di palma frazionato passa quindi attraverso un processo di filtrazione dividendo l'olio in oleina di palma liquida e componenti di stearina di palma solida.

Caratteristiche

Poiché il liquido è stato filtrato l'olio di palma frazionato ha una struttura più spessa di normale olio di palma Una maggiore percentuale di conti grassi saturi per questo spessore aggiuntivo. Secondo l'American Palm Oil Council la stearina frazionata di palma contiene circa il 60% di grassi saturi e il 40% di grassi insaturi ed è questa parte frazionata solida dell'olio che trova la sua strada in molti prodotti alimentari.

I produttori di alimenti preferiscono l'olio di palma frazionato grazie alla sua stabilità e all'elevata temperatura di fusione. Poiché è più solido e resistente alla fusione l'olio di palma frazionato ricopre molti prodotti a base di cioccolato e altri alimenti che potrebbero essere compromessi a causa del calore. Molti presunti alimenti salutari e barrette energetiche useranno l'olio di palma frazionato per aiutare a mantenere la consistenza.

Avvertenze

L'olio di palma frazionato contiene una percentuale più elevata di grassi saturi rispetto al normale olio di palma. A causa dei metodi di lavorazione l'olio di palma frazionato può contenere diversi livelli di grassi saturi rendendo difficile per i consumatori sapere esattamente cosa stanno mangiando. Secondo l'American Heart Association i grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue aumentando a loro volta il rischio di malattie cardiache e ictus.

Idee sbagliate

L'olio di palma frazionato non deve essere confuso con gli oli idrogenati. Il processo di frazionamento aumenta solo la percentuale di grassi saturi. Al contrario l'idrogenazione indurisce effettivamente l'olio e i grassi morbidi distruggendo grassi sani insaturi e formando grassi trans malati.