Bicarbonato di Soda vs. Sodio Chloride

ia il bicarbonato di sodio - spesso chiamato bicarbonato di sodio - e il cloruro di sodio sono sali chimici. Ciò significa che sono composti ciascuno da particelle cariche singole chiamate ioni. Mentre condividono alcune proprietà chimiche simili differiscono anche significativamente nel loro comportamento nel corpo umano e nelle reazioni chimiche.

Bicarbonato di sodio Chimica

Il bicarbonato di sodio è molto più comunemente chiamato bicarbonato di sodio o semplicemente bicarbonato di sodio. Ha la formula chimica NaHCO3 e consiste di due particelle cariche separate: una particella di Na o di sodio caricata positivamente e una particella HCO3 o bicarbonato caricata negativamente. In forma solida queste due particelle si uniscono. In soluzione tuttavia come nel flusso sanguigno le particelle si separano l'una dall'altra e si impegnano in diverse reazioni chimiche.

Chimica del cloruro di sodio

Come il bicarbonato di sodio il cloruro di sodio è un sale costituito da due cariche particelle. Nel caso del cloruro di sodio le due particelle sono un sodio caricato positivamente o Na e un cloruro caricato negativamente o Cl. Questo dà cloruro di sodio la formula chimica NaCl. Anche come il bicarbonato di sodio le particelle cariche si uniscono quando il sale è solido e si separano l'una dall'altra quando il sale si dissolve in liquido. Il cloruro di sodio è più comunemente chiamato sale da cucina.

Acidità

Una delle maggiori differenze tra cloruro di sodio e sodio bicarbonato è il cloruro di sodio non è né acido né basico mentre il bicarbonato di sodio è entrambi. A livelli di acidità simili a quelli che si trovano nel corpo umano tuttavia il bicarbonato di sodio funziona quasi esclusivamente come base il che significa che reagisce chimicamente con gli acidi. Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica" notano che il bicarbonato è meglio classificato come base fisiologica debole.

Uso negli alimenti

Gli esseri umani usano comunemente sia il cloruro di sodio che il bicarbonato di sodio in cucina sebbene il le sostanze chimiche hanno scopi diversi. Il sapore del cloruro di sodio è uno che la maggior parte delle persone trova piacevole quindi è normale condire il cibo con sale da cucina. Il sale da cucina non ha praticamente alcuna reazione chimica negli alimenti: è semplicemente un agente aromatizzante. Il bicarbonato di sodio non ha un sapore gradevole ma reagisce con l'acido nel cibo per produrre anidride carbonica che fa aumentare i prodotti da forno. Come tale il bicarbonato di sodio è un agente lievitante comune.

Ubicazione nel corpo

Nel tuo corpo hai sia sodio cloruro che sodio bicarbonato. Il tuo sangue contiene bicarbonato di sodio che ti aiuta a mantenere un costante livello di acidità spiega il dott. Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana". Il tuo pancreas produce anche bicarbonato di sodio per reagire con l'acido dello stomaco mentre lo stomaco si svuota nel pancreas. Il sangue contiene cloruro di sodio per aiutare l'equilibrio dei liquidi e le cellule nervose fanno affidamento sui componenti del cloruro di sodio per inviare segnali chimici.