Nitrato di sodio in Bacon

l nitrato di sodio è un additivo alimentare utilizzato in molte carni trasformate e trattate tra cui molte varietà di pancetta. Aumenta la durata di conservazione riduce i batteri e crea la tonalità rosa che conferisce alla pancetta un aspetto fresco. Il nitrato di sodio migliora anche i sapori affumicati del bacon e rallenta la velocità con cui il bacon raccoglierà i cattivi odori. Anche se il nitrato di sodio sembra un meraviglioso additivo i benefici potrebbero non superare i rischi.

Quantità

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti monitora molto attentamente l'uso di nitrato di sodio e altri nitrati. Per ogni 100 libbre di pancetta si può usare un quarto di grammo di nitrato di sodio. Tuttavia il vostro bacon medio contiene 5 5 milligrammi di nitrati per ogni grammo di pancetta secondo un rapporto del numero di maggio 2009 dell '"American Journal of Clinical Nutrition". Per quanto riguarda il consumo personale l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare non più di 3 7 milligrammi di nitrati per ogni 2 2 libbre di peso corporeo. Pertanto qualcuno che pesa 125 sterline non dovrebbe consumare più di 210 milligrammi di nitrati al giorno - la quantità di nitrato trovata in 1 3 once di pancetta.

Pericoli

Le donne incinte dovrebbero prendere precauzioni quando si mangia pancetta contenente sodio nitrato. Secondo l'Agenzia per la protezione dell'ambiente degli Stati Uniti l'elevato consumo di nitrati durante la gravidanza può causare una lenta crescita intrauterina problemi cardiaci infantili aborto spontaneo e sindrome della morte improvvisa del lattante o SIDS. Inoltre le madri che consumano molti salumi durante la gravidanza e l'allattamento al seno possono aumentare il rischio di cancro al cervello del loro bambino anche se sono necessari ulteriori studi. In rari casi gli adulti possono manifestare metaemoglobinemia che riduce la quantità di ossigeno nel sangue. Questo in definitiva può portare alla morte se non viene trattato.

Nitrosamine

Le nitrosammine vengono create quando i nitriti vengono riscaldati. Le nitrosammine sono un noto cancerogeno negli animali secondo l'Università del Minnesota. Pertanto le persone dovrebbero essere caute quando riscaldano cibi ricchi di nitrati o nitriti. Quando si tratta di pancetta cercare di evitare di cuocere troppo la pancetta e cuocere a temperature più basse quando possibile. Questo ridurrà la formazione di nitrosamine. Inoltre cucinare il bacon nel microonde è meglio che friggerlo.

Alternative

Con una crescente consapevolezza dei potenziali pericoli del nitrato di sodio molte aziende ora producono versioni prive di nitrati e nitriti "L'acquisto di queste opzioni può aiutare a ridurre l'esposizione ai nitrati di sodio. Tuttavia la pancetta fatta senza nitrati è più incline al deterioramento. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti richiede che il bacon fatto senza nitrati o nitriti includa la frase "Non conservato conservare refrigerato sotto i 40 gradi Fahrenheit sempre." Quando acquisti pancetta priva di nitrati è importante osservare questa regola per evitare una malattia. br>