Alimenti contenenti nitrato di potassio

econdo l'Agenzia per gli standard alimentari il nitrato di potassio è un composto cristallino ortorombico che si trova comunemente in esplosivi fuochi d'artificio propellenti per razzi fertilizzanti e dispositivi di rimozione di ceppi d'albero. Eppure fin dall'età medievale il nitrato di potassio chiamato anche peter salato è stato utilizzato per conservare le carni. In tempi storici il nitrato di potassio veniva prodotto usando una combinazione di paglia e urina. Ora nella sua creazione vengono utilizzate misure più sofisticate che non implicano l'uso di sostanze corporee. Il nitrato di potassio è un conservante alimentare parzialmente efficace che viene usato più frequentemente per curare e fumare carni. Corned Beef

Per creare quel vivace colore rosso che distingue la carne in scatola il nitrato di potassio viene aggiunto alla salamoia insieme a le spezie decapanti. Confrontate questo con il manzo in scatola vecchio stile che è stato coniato in acqua salata per circa una settimana ed è un colore rosa grigiastro. Le normative federali limitano la quantità di nitrato di potassio che può essere aggiunta alla salamoia a 2 libbre. per 100 galloni di salamoia in salamoia secondo l'Università del Minnesota.

Salumi stagionati

L'Oregon State University spiega che la caratteristica tonalità rosa del salame cotto è dovuta alla presenza del nitrato di potassio. La porzione di nitrato del sale peter non solo protegge il colore della carne fresca ma aggiunge anche più pigmento rosa a causa della reazione del nitrato con la proteina nella carne.

Prosciutto crudo

Il National Il Centro per la conservazione degli alimenti domestici spiega che uno dei principali ingredienti di cura è il nitrato che può essere ottenuto dal nitrato di potassio o dal nitrato di sodio. Le linee guida statunitensi in materia di alimenti e farmaci limitano la quantità di nitrato di potassio a 2 75 once. per 100 libbre. di prosciutto tritato.