Sorbitolo vs. mannitolo

Il termine alcool zuccherino non si adatta veramente al sorbitolo e al mannitolo: nessuno dei due è dolce come lo zucchero e nemmeno ti ubriacherà. Questi due sostituti dello zucchero gemello quasi identici sono abbastanza vicini allo zucchero tuttavia per permetterti di soddisfare il tuo goloso senza rovinarlo. Entrambi possono essere parte di una dieta a basso contenuto di zuccheri e ipocalorici per diabetici e osservatori di peso. Se sei un diabetico consulta il tuo medico sul modo migliore per usare dolcificanti come sorbitolo e mannitolo per tenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue.

Il sorbitolo e il mannitolo sono isomeri: sostanze che hanno la stessa sostanza chimica formula e peso molecolare ma possono differire nelle proprietà chimiche e nella struttura fisica. Entrambe le molecole di alcol zuccherino sono composte da sei atomi di carbonio 14 idrogeno e sei di ossigeno. Entrambi hanno lo stesso peso molecolare di 182 11717 g /mol. Se confrontassi un modello della struttura molecolare del sorbitale con quello del mannitolo i due sarebbero identici - eccetto che un atomo di idrogeno su mannitolo sarebbe indirizzato in una direzione diversa nello spazio.

Ci sono alcune differenze tuttavia nelle proprietà chimiche dei due. Il mannitolo ha un punto di fusione tra 327 e 336 gradi Fahrenheit mentre il sorbitolo si scioglie tra i 201 ei 208 gradi Fahrenheit. In forma pura entrambe sono polveri bianche e inodore ma il mannitolo talvolta forma granuli. Il sorbitolo è una molecola leggermente più densa del mannitolo. L'aspetto del mannitolo e il gusto meno pronunciato lo rendono un popolare agente diluente per droghe illegali come la cocaina.

Occorrenza nella natura

Sia il sorbitolo che il mannitolo sono composti chimici presenti in natura in piante alghe e batteri. Entrambi sono derivati ​​dallo zucchero fruttosio. Il sorbitolo si trova spesso in frutti come mele pere e prugne. Le foglie del frassino fiorito e alcuni membri della famiglia delle olive emanano il mannitolo dalle foglie: infatti il mannitolo deriva il suo nome da questa somiglianza con la Manna biblica dal cielo.

Confronto con Sugar

Mannitol è circa la metà dolce dello zucchero: il sorbitolo è circa il 60 percento dolce. Come gruppo gli alcoli zuccherini non vengono assorbiti nel corpo e convertiti in glucosio e energia calorica come lo zucchero. Il mannitolo ha 1 6 calorie per grammo e il sorbitolo ha 2 6 calorie per grammo. In confronto lo zucchero ha 4 calorie per grammo. Come lo zucchero il sorbitolo può essere usato nei prodotti da forno. Il mannitolo d'altra parte è spesso usato per spolverare caramelle dure frutta secca e chewing gum più o meno nello stesso modo in cui si usa lo zucchero in polvere.

Vantaggi e rischi

Sia il sorbitolo che il mannitolo possono essere sicuri sostituti dello zucchero per diabetici. Né provoca l'aumento del glucosio nel sangue visto con lo zucchero. Né vengono digeriti dai batteri nella bocca per formare acidi distruttivi dello smalto dei denti.

Troppo sorbitolo o mannitolo tuttavia possono causare diarrea. Più sorbitolo viene assorbito dal tuo intestino che mannitolo ma il residuo non assorbito di entrambi gli zuccheri viene digerito dai batteri nel tuo intestino. Questa azione fermentativa da parte dei batteri può produrre gas intestinale gonfiore addominale e feci molli. Gli Stati Uniti. La Food and Drug Administration richiede che i produttori di alimenti contenenti sorbitolo includano un avviso di effetto lassativo sulle loro etichette