Come derivano gli zuccheri dallamido?

L'amido è il nome comune dell'amilosio composto chimico composto da lunghe catene di molecole di glucosio. Il glucosio è uno zucchero. Quando il corpo digerisce l'amido lo converte in glucosio. Nella produzione di prodotti alimentari come lo sciroppo di mais i produttori abbattono l'amido utilizzando enzimi derivati ​​da organismi viventi - rispecchiando il processo in cui il corpo si impegna quando si consuma l'amido.

Amylose

L'amilosio è una sostanza chimica molto grande prodotta di lunghe catene di centinaia di molecole di glucosio legate chimicamente insieme. Mentre le molecole di glucosio sono zuccheri e hanno un sapore dolce l'amido no. Questo perché le molecole di amido sono troppo grandi per legarsi ai recettori della dolcezza nella bocca umana. Il tuo corpo può bruciare il glucosio per l'energia ma non hai alcun meccanismo per assorbire l'amilosio. Come tale il primo passo per generare energia dall'amido è digerirlo in glucosio.

Digestione

La digestione dell'amido inizia nella bocca. Mentre mastichi rilasci la saliva che contiene un enzima chiamato amilasi salivare spiega Lauralee Sherwood M.D. nel suo libro "Human Physiology." L'amilasi salivare rompe i legami tra le unità di glucosio nelle molecole di amido iniziando il processo di scissione dell'amido. Questo processo continua nell'intestino tenue. Il tuo pancreas secerne ulteriore amilasi nell'intestino che reagisce con le restanti molecole di amido scomunicandole completamente in nient'altro che glucosio.

Processo chimico

Il processo chimico di rottura dell'amido nello zucchero è relativamente semplice nel cuore; l'enzima amilasi aiuta la reazione inserendo una molecola d'acqua nello spazio tra due unità di glucosio legate. L'acqua consiste di due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno. L'enzima amilasi rompe il legame tra le unità di glucosio aggiungendo un ossigeno e idrogeno a un'estremità del legame rotto e un idrogeno all'altra estremità del legame rotto; questo separa le unità di glucosio spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochemistry."

Industrial Breakdown

Mentre gli organismi viventi possono abbattere l'amido in glucosio usando l'amilasi è anche possibile simulare questo processo in un laboratorio usando enzimi estratti dai batteri e altri organismi. Ad esempio quando i produttori producono sciroppo di mais dal mais estraggono l'amilosio dal mais e reagiscono con l'amilasi amilasi o amido di mais. Questo produce glucosio puro o sciroppo di mais. Chimicamente questo processo è identico a quello che si verifica nel tratto digestivo umano.