Caratteristiche fisiche del glucosio

Le caratteristiche fisiche determinano se la molecola di glucosio può essere metabolizzata per l'energia e in che modo influisce sulla tua salute. Quando alcune caratteristiche di una molecola di glucosio cambiano in realtà diventa uno zucchero diverso. E quando cucini diverse qualità determinano il modo in cui i tuoi piatti si trasformano.

Il glucosio esiste in una varietà di forme e le due più basilari sono il glucosio e il glucosio. Entrambe le forme hanno la stessa composizione chimica ma le loro particelle componenti sono disposte come immagini speculari l'una dell'altra.

Queste diverse forme chiamate isomeri sono caratteristiche significative perché determinano come funziona lo zucchero all'interno del corpo. D-glucosio noto anche come destrosio è uno zucchero semplice che si verifica naturalmente nei carboidrati e aiuta a nutrire il corpo. L-glucosio è anche uno zucchero semplice ma il tuo corpo non può metabolizzarlo per l'energia.

Il glucosio può anche formare una struttura a forma di anello che ha due isomeri aggiuntivi. Tuttavia queste forme si uniscono per formare grandi molecole di amido e cellulosa carboidrati complessi con proprietà diverse da L-glucosio.

Dimensione e solubilità

L-glucosio è una molecola minuscola anche più piccola di un rosso cellule del sangue o la membrana sottile che circonda le cellule. Si dissolve anche in acqua. Entrambe queste caratteristiche sono vitali quando si tratta della tua salute. Consentono di digerire rapidamente il glucosio di assorbire il flusso sanguigno e di trasportarlo facilmente attraverso il fluido corporeo a base di acqua.

Le dimensioni e la solubilità della molecola aiutano a dare un rapido apporto di energia dopo aver assunto carboidrati contenenti glucosio come cereali e frutta. D'altra parte queste caratteristiche significano anche che il glucosio può aumentare la glicemia il che può portare ad un aumento di peso e causare problemi di salute se sei diabetico.

Polvere di degustazione

Il glucosio è un bianco dolce - polvere da degustazione quindi può essere usato come dolcificante ma di solito è combinato con altri zuccheri. Su una scala relativa dolcezza il glucosio ha un punteggio di 0 74 rispetto al fruttosio con un punteggio di 1 74. Sono combinati in quantità uguali per rendere saccarosio o zucchero da tavola che ha un livello di dolcezza di 1.

Il glucosio e il fruttosio hanno la stessa quantità di carbonio ossigeno e idrogeno ma in ogni zucchero le particelle sono disposti in forme leggermente diverse. Le forme uniche determinano se è fruttosio o glucosio così come il livello di dolcezza.

Impatto nella cottura

Diverse caratteristiche fisiche del glucosio così come il saccarosio e altri zuccheri influenzano il loro ruolo nella preparazione dei cibi . Insieme all'ovvio vantaggio di aumentare la dolcezza la caratteristica dolce dello zucchero migliora o diminuisce altri sapori. Ad esempio lo zucchero viene aggiunto alla salsa di pomodoro per ridurne il sapore acido.

La solubilità dello zucchero e la tendenza ad assorbire acqua aiutano a tenere l'impasto a base di lievito e ad aggiungere spessore alle bevande. Il suo punto di congelamento impedisce ai cristalli di svilupparsi nei cibi congelati. Il punto di fusione del glucosio del fruttosio e del saccarosio è particolarmente importante in cucina. Quando gli zuccheri raggiungono il loro punto di fusione caramellano contribuendo alla colorazione marrone e alla profondità di sapore.