Salute e malattia
a proteina rallenta la digestione dei carboidrati e la produzione di glucosio che può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Più velocemente il tuo corpo riesce a digerire i carboidrati semplici più velocemente aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Sia la proteina che il grasso rallentano l'assorbimento dei carboidrati; mangiare una combinazione di grassi proteine e carboidrati ad ogni pasto aiuta a regolare i livelli di glucosio e di insulina nel tuo corpo.
Carboidrati e Glucosio
Il glucosio è la fonte di energia primaria del tuo corpo ed è facilmente ricavabile da carboidrati semplici. I carboidrati semplici sono quelli con uno o due zuccheri; i carboidrati complessi hanno tre o più zuccheri. Lo zucchero da tavola lo sciroppo d'acero e il miele sono semplici carboidrati così come il fruttosio che si trova naturalmente nella frutta e il lattosio uno zucchero nei prodotti lattiero-caseari. I carboidrati semplici si digeriscono rapidamente - in genere in 15-30 minuti - e hanno un impatto immediato sui livelli di zucchero nel sangue. Carboidrati complessi come le fibre impiegano più tempo a digerire e hanno meno influenza sulla produzione di glucosio.
La proteina rallenta la digestione; mangiare proteine e carboidrati allo stesso tempo rallenta la capacità del corpo di produrre glucosio. Mantenendo costante la produzione di glucosio e insulina è possibile evitare il pericoloso ciclo di glicemia alta e bassa che può portare a eccesso di cibo aumento di peso e resistenza all'insulina. Mangiare una dieta ricca di carboidrati semplici può aumentare rapidamente i livelli di glucosio. Il tuo pancreas risponde producendo insulina; più velocemente aumentano i livelli di glucosio maggiore è l'insulina che il pancreas rilascia nel sangue. Troppa insulina può portare a bassi livelli di zucchero nel sangue e il tuo corpo è ingannato nel credere di aver bisogno di mangiare di nuovo. Il glucosio non viene utilizzato subito perché l'energia è immagazzinata come grasso.
Digestione
La digestione è sia un processo fisico che un processo chimico. Inizia nella tua bocca con la masticazione e un enzima digestivo nella tua saliva chiamato amilasi che scompone i carboidrati. Carboidrati grassi e proteine hanno bisogno di enzimi specifici per abbatterli in modo che il tuo corpo possa assorbire i loro nutrienti. Questi enzimi si trovano in diverse parti del tuo sistema digestivo. Uno dei motivi per cui i carboidrati digeriscono così rapidamente è che la digestione inizia in bocca per lo zucchero; ma gli enzimi che abbattono proteine e grassi si trovano più in basso nel tratto digestivo.
Indice glicemico
L'indice glicemico o GI è un sistema che misura e segna i carboidrati in base alla velocità con cui il corpo digerisce loro e quanto velocemente possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati con un alto contenuto di grassi hanno i tempi di digestione più lenti perché il grasso viene scomposto anche più lentamente delle proteine. La velocità di digestione dipende dal rapporto tra carboidrati proteine e grassi che mangi. Gli alimenti che ottengono un punteggio basso sull'IG richiedono più tempo per essere digeriti. Puoi rallentare la digestione dei carboidrati aggiungendo proteine e /o grassi al tuo pasto.
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