Metabolismo del lievito con glucosio

I lieviti sono organismi fungini che possono nutrirsi di una serie di nutrienti diversi ma metabolizzano prontamente il glucosio una specie di zucchero. Hanno la capacità di metabolizzare il glucosio con o senza ossigeno e il meccanismo del metabolismo determina i prodotti formati. Le persone usano il lievito per produrre determinati alimenti inclusi prodotti da forno e bevande alcoliche.

Glucosio

Il glucosio è un tipo di carboidrati che è un composto di carbonio ossigeno e idrogeno. In particolare il glucosio è un monosaccaride che significa "unità di zucchero singolo". I monosaccaridi possono essere presenti in natura da soli o possono essere combinati in carboidrati più grandi. I carboidrati comuni che contengono glucosio includono zucchero da tavola zucchero del latte e amido. Gli esseri umani usano il glucosio come principale combustibile cellulare e anche il lievito fa altrettanto; in entrambi i casi è un'importante fonte di energia.

Metabolismo aerobico

Mentre ci sono molte diverse specie di lievito e differiscono metabolicamente l'uno dall'altro tutti possono metabolizzare il glucosio aerobicamente cioè "con ossigeno". Ciò si traduce nella produzione di una grande quantità di energia così come i prodotti di scarto di anidride carbonica e acqua. Questi sono gli stessi prodotti di scarto che si formano quando si metabolizza il glucosio per produrre energia. In generale se l'ossigeno è presente il lievito lo userà per processare il glucosio poiché questo è molto più efficiente del metabolismo del glucosio senza ossigeno.

Metabolismo anaerobico

Se non c'è ossigeno presente alcune specie di il lievito può tuttavia sopravvivere e può metabolizzare il glucosio attraverso un percorso alternativo che si traduce nella formazione di molta meno energia e di diversi prodotti finali. I prodotti di anaerobica - che significa "senza ossigeno" - il metabolismo del glucosio da parte del lievito sono anidride carbonica ed etanolo che sta bevendo alcol. Gli esseri umani non producono gli stessi prodotti durante il metabolismo anabolico del glucosio; produciamo invece acido lattico.

Uso

I prodotti del metabolismo del glucosio da lievito sono utili per produrre determinati alimenti. Ad esempio quando cuoci il pane di lievito il lievito rompe il glucosio e produce anidride carbonica che rimane intrappolata nella matrice dell'impasto in piccole bolle. Questi si espandono durante la cottura e sono responsabili della consistenza leggera del pane lievitato. L'etanolo prodotto dal lievito si manifesta nel vino e nella birra che dipendono entrambi dalla rottura anaerobica del glucosio da parte del lievito.