Vantaggi nutrizionali del siero di latte

Il siero di latte è il liquido trasparente di colore verde-giallastro separato dal latte cagliato durante la produzione del formaggio. Viene anche chiamato lactoserum e si trova anche nello yogurt un'altra forma di latte cagliato. Siero liquido ha un sapore leggermente aspro ma gradevole. Il siero di latte dolce si forma durante la produzione di formaggi a pasta dura come il formaggio cheddar e il formaggio svizzero mentre il siero acido si ottiene durante la preparazione di formaggi a pasta molle come la ricotta. Il siero di latte è usato come integratore nutrizionale in quanto ha benefici in settori quali nutrizione sportiva controllo del peso miglioramento dell'immunità e salute dell'osso e benessere generale.

Composizione nutrizionale

Siero liquido costituito da 93 9% di acqua 4 7 percentuale di carboidrati 0 3 per cento di grassi e 0 9 per cento di proteine. Fornisce 26 calorie per 100 g. Il siero di latte è a basso contenuto di grassi e proteine e ricco di zuccheri. Sebbene la quantità di proteine sia bassa le proteine hanno un alto valore biologico. Il siero di latte liquido è anche una buona fonte di potassio e contiene alcune delle preziose vitamine presenti nel latte.

Carboidrati

Il lattosio o zucchero del latte è il componente principale del siero di latte ed è ciò che gli conferisce molti dei suoi proprietà fondamentali. Oltre ad essere una buona fonte di energia il lattosio che viene convertito in acido lattico nell'intestino aiuta nella regolazione della flora intestinale promuovendo la crescita di batteri buoni e inibendo lo sviluppo di batteri putrefattivi che producono tossine che causano distensione e flatulenza. L'acido lattico presente nel siero di latte fresco è l'acido lattico L + piuttosto che l'acido D-lattico che è facilmente metabolizzato dall'organismo.

Lipidi

Il siero contiene grasso trascurabile che lo rende praticamente privo di grassi e quindi una bevanda ideale per coloro che seguono una dieta dimagrante.

Proteine

Le proteine del siero del latte sono proteine facilmente digeribili che forniscono amminoacidi essenziali con un'alta concentrazione di aminoacidi che favoriscono la crescita e lo sviluppo muscolare. Il libro "Prodotti lattiero caseari" suggerisce che le proteine del siero del latte possono essere utilizzate per ottimizzare la funzione immunitaria in soggetti anziani in condizioni critiche o immuno-compromesse per trattare disturbi come l'artrite le malattie infiammatorie dell'intestino il diabete e il morbo di Alzheimer.

Le proteine del siero del latte sono considerate un super alimento per i malati di cancro in quanto possono aiutare nel carcinoma cachessia-catabolico e nella perdita di peso aiutando l'accumulo di tessuto ma possono anche migliorare la risposta alla chemioterapia e alle radiazioni. I medici utilizzano con successo le applicazioni terapeutiche delle proteine whey nel trattamento dell'HIV dell'epatite B delle malattie cardiovascolari e dell'osteoporosi.