Che cosè lo scambio ionico nella polvere di siero di latte?

Le proteine ​​del siero del latte sono essenzialmente i resti liquidi non contorti del latte che si coagula dopo che il formaggio è stato tolto. Il siero di latte è fatto di aminoacidi che sono gli elementi costitutivi delle proteine. Ci sono otto aminoacidi essenziali che il corpo non può produrre da solo e devono essere ottenuti attraverso la dieta compreso un nono fatto dagli altri. Il Whey Protein Institute afferma che il siero di latte è utile per la sua capacità di costruire muscoli sostenere le ossa e migliorare la funzione immunitaria oltre ai suoi componenti nutrizionali ma prima che raggiunga il consumatore il siero deve essere processato per primo. Lo scambio ionico è un modo opzionale per elaborare il siero del latte.

Definizione

Secondo Medline Plus uno ione è un elemento o una molecola con una carica elettrica. La maggior parte degli atomi ha una carica neutra perché gli elettroni caricati negativamente e i protoni caricati positivamente sono in equilibrio. Ma se il numero totale di elettroni cambia in relazione al numero di protoni allora l'atomo acquisirà una carica in entrambe le direzioni. Uno ione caricato positivamente è chiamato un catione. Uno ione con carica negativa è chiamato anione. Alcuni atomi sono più propensi a raccogliere una carica rispetto ad altri - ad esempio un atomo di idrogeno con un singolo protone è molto comune - quindi sono prevedibili per natura.

Lo scopo di uno scambio ionico dispositivo come suggerisce il nome è quello di scambiare ioni tra due soluzioni o sostanze. Uno di questi esempi sono gli elettroliti che sono sostanze elettricamente conduttive che contengono un numero di ioni liberi. Gli elettroliti comuni comprendono sodio potassio calcio cloruro e bicarbonato. Questa azione consente di separare le sostanze presenti nel siero di latte in base alla loro carica elettrica di base.

Caratteristiche

Per ottenere la separazione vengono utilizzati due prodotti chimici: acido cloridrico e idrossido di sodio entrambi utilizzati per formare una soluzione che scambia gli ioni con la proteina whey. È in qualche modo simile agli effetti di un addolcitore d'acqua. La carica elettrica delle proteine ​​le attacca poi alle resine del recipiente di reazione.

Vantaggi

L'intento di un processo di scambio ionico è quello di purificare e concentrare le proteine ​​del siero di latte. Il contenuto proteico tipico del siero di latte in polvere può variare tra il 35 e il 95 per cento. Più è purificato maggiore sarà la concentrazione. Inoltre le tecniche di scambio ionico costano solo circa un quinto tanto quanto un sistema di filtrazione fisico in cui le proteine ​​del siero del latte sono tese dall'ambiente circostante.

Svantaggi

A causa dei reagenti chimici utilizzati come il cloridrico le fazioni acide e sensibili al pH del materiale proteico del siero di latte possono diventare denaturate. Ciò significa che gli aminoacidi sono degradati. Alcuni dei componenti spesso denaturati includono immunoglobuline o anticorpi-glicomacropeptidi e altri importanti agenti del sistema immunitario che potenziano le attività antivirali e antimicrobiche. Alcuni aminoacidi essenziali possono anche essere persi oltre alla capacità di migliorare l'assorbimento di vitamine e minerali nel processo digestivo.