Salute e malattia
A prima vista potrebbe sembrare che i prodotti da forno siano fuori questione se stai seguendo una dieta senza cereali. Ma data la recente popolarità degli stili di vita Paleo e senza cereali la disponibilità di farine senza cereali è cresciuta lentamente con conseguente prodotti da forno che sono spesso più bassi nei carboidrati e più ricchi di sostanze nutritive rispetto alle loro controparti senza cereali e senza glutine. Tuttavia alcuni di questi possono essere difficili per la digestione (in particolare le farine di noccioline) quindi fai attenzione a come ti senti dopo averli mangiati e prendi in considerazione ricette che uniscono farine diverse.
Se cuociono molto sai che è un processo abbastanza preciso. La coerenza e l'interazione con altri ingredienti è tutto. Quindi è importante essere specifici con il tipo di farina che si usa - sostituendo uno per uno con altre farine senza glutine /senza cereali o meno probabilmente non funzionerà. Segui le ricette testate che richiedono quella specifica farina per essere sicuri. E divertiti con esso - potresti avere qualche ricetta fallita ma continuerai ad imparare e degustare per trovare il tuo preferito!
Ecco alcune delle farine senza cereali più comuni là fuori ora e alcuni suggerimenti su ciascuno.
Farina di cocco
La farina di cocco è densa. È quasi il 40% di fibra e ha un alto contenuto di grassi e meno carboidrati rispetto ad altre farine prive di glutine. Grazie al suo contenuto di fibre assorbe molto liquido quindi è meglio utilizzato nelle ricette con uova e altri ingredienti bagnati (adoro questa ricetta per i dolci di libbra Paleo). Assicurati di mescolare bene la pastella per permetterle di assorbire completamente gli ingredienti bagnati. Spesso le ricette con farina di cocco si combinano con la farina di arrowroot o di tapioca per controbilanciare la fibra e ridurre la quantità di uova necessarie.
Farina di mandorle
Questa è probabilmente la sostituzione del cereale più comune nelle ricette Paleo e senza cereali proprio adesso. È una farina ricca di fibre e grassi che aggiunge umidità sapore consistenza e valore nutrizionale. La farina di mandorle può sostituire la farina di frumento con un rapporto di quasi 1: 1 nella maggior parte delle ricette con una certa riduzione di liquidi /grassi. La farina di mandorle è molto pesante quindi puoi usare ricette che si fondono con altre farine specialmente se stai facendo qualcosa di soffice come una torta. Questa ricetta per i biscotti al burro al rosmarino alla lavanda racchiude un pugno nutrizionale combinando farina di cocco e mandorle. Nota: il
pasto di mandorla non è la stessa cosa della farina di mandorle; la farina di mandorle è courser e più pesante.
Questa è un'altra farina di noci che sta crescendo in popolarità. Può essere usato più o meno allo stesso modo con la farina di mandorle e se hai un'allergia alle mandorle (come faccio io) è una buona alternativa.
Farina di ceci /ceci al cece
Ceci alias garbanzo la farina di fagioli è una farina ricca di proteine e ricca di fibre che aggiunge umidità consistenza e proteine alle ricette senza glutine. Viene spesso miscelato con farina di fave e utilizzato nelle ricette salate grazie al suo sapore leggermente amarognolo. Dai un'occhiata a questa deliziosa ricetta per le saporite crepes di ceci (aka farinata).
Recentemente ho scoperto le farine anti-cereali che fanno una varietà di farine senza ingredienti come zucca mela zucca e patate dolci. Sebbene molte delle loro ricette suggerite utilizzino la farina di zucca nelle ricette salate volevo diventare dolce così l'ho provato con pane e pancake alle zucchine al cioccolato. Il sapore di entrambi era incredibile! La farina stessa non è molto dolce ma ha un sapore distinto che si bilancia molto bene con il cioccolato e lo sciroppo d'acero. Controlla qui la nostra recensione completa del prodotto.
La radice di arrowroot e la tapioca sono denominate in modo intercambiabile come farine e amidi. Entrambi hanno proprietà leganti e sono tipicamente usati con altre farine per migliorare la consistenza senza influire sul gusto.
-Jennifer
Jennifer Wang è la fondatrice e CEO di The Tasteful Pantry. Avendo vissuto con più intolleranze alimentari e provato innumerevoli snack "gratuiti" che assomigliavano al cartone la missione di Jennifer è ora di condividere il suo amore per il cibo sano e la vita sana attraverso The Tasteful Pantry. Quando non sta setacciando il paese alla ricerca di spuntini deliziosi Jennifer si diverte a insegnare spinning e meditazione.
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