Salute e malattia
I grani che spuntano possono aumentare il contenuto di vitamine e rendere quelle vitamine più facili da digerire e assorbire o "biodisponibili". Quando acquisti del pane puoi vedere prodotti a base di farina cereali integrali e cereali germogliati. Gran parte del contenuto nutrizionale dipende dal tipo di granuli utilizzati ma il grano è il più comune. E il grano germogliato può essere più utile della farina di grano.
Grani germogliati e acido fitico
L'ammollo di cereali integrali come bacche di grano segale quinoa o riso attiva enzimi all'interno dei cereali che possono facilitare la digestione aumenta contenuto di nutrienti e neutralizza l'acido fitico. L'acido fitico blocca l'assorbimento di minerali come fosforo ferro zinco calcio e magnesio. Quando germogli i grani gli enzimi nel grano iniziano a scomporre l'acido fitico e il tuo corpo può assorbire più vitamine e minerali nel tuo cibo.
Sprouting Grains
Sprouting grains è semplice ma time- consumando. I primi grani vengono risciacquati per rimuovere qualsiasi materiale estraneo quindi completamente immersi in acqua calda e pulita. I cereali sono immersi durante la notte e al mattino i grani vengono sciacquati e lasciati sedersi. Risciacquare i grani diverse volte durante il giorno avendo cura di mescolare delicatamente in modo che tutti i grani siano uniformemente risciacquati. In 2 o 3 giorni i tuoi grani germoglieranno significa che sono germogliati; i grani avranno una piccola "coda" che è il germoglio che emerge dal kernel.
Farina integrale
Il grano intero che non è germogliato può essere usato "così com'è" o macinato nella farina. Non c'è davvero niente come "farina di grano integrale" - o è un chicco intero o è stato macinato in una farina. I chicchi più elaborati o raffinati sono più velocemente il tuo corpo può digerirli. Il tuo corpo digerisce le farine raffinate e le converte in glucosio abbastanza rapidamente - quasi alla stessa velocità dello zucchero. La farina di macinazione rompe la fibra nel grano che rallenta la digestione. Quindi anche se i chicchi germinati ei cereali integrali hanno un impatto minimo sullo zucchero nel sangue le farine raffinate possono aumentare rapidamente i livelli di glucosio e di insulina.
Nel complesso c'è poca differenza tra le farine fatto da grano intero e quelli fatti da grano germogliato. La più grande differenza sarebbe il contenuto di nutrienti in base ai diversi tipi di cereali utilizzati. Elena Conis riporta nella sezione sanitaria del Los Angeles Times (12 ottobre 2009) che è la varietà di germogli come la lenticchia il miglio o la soia che fanno la più grande differenza tra i pani fatti da germogli e cereali integrali. L'elaborazione di entrambi i tipi di grani comporta una perdita di fibre. Se possibile scegli prodotti a base di piogge o cereali integrali non farine di cereali germogliati o farine integrali. Tuttavia queste opzioni sono entrambe migliori dei prodotti a base di farina bianca raffinata.
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