Pane senza zucchero, lievito o carboidrati

ebbene sia possibile cuocere "pane" senza zucchero lievito o carboidrati ad alto contenuto di carboidrati non assomiglierà al pane nel senso tradizionale. A seconda degli ingredienti sostitutivi coinvolti il risultato è solitamente una pagnotta a forma di padella con una consistenza più densa rispetto al pane normale per non parlare di un sapore marcatamente diverso. Se segui una dieta a basso contenuto di carboidrati o di anti-lievito tuttavia i compromessi gustativi potrebbero valerne la pena per migliorare la salute.

Il pane al suo meglio consiste di farina lievito e acqua. Una volta che un fornaio ha combinato questi ingredienti di base il lievito - attivato dall'esposizione all'umidità - consuma carboidrati nella farina e produce bolle di anidride carbonica che gonfiano l'impasto. Alcune ricette richiedono uno zucchero aggiuntivo per nutrire il lievito. Il glutine fili di proteine ​​legate nell'impasto forma un reticolo che contiene le bolle di anidride carbonica e dà al pane la sua struttura. Se manca uno degli ingredienti di base il processo fallisce il che crea serie sfide per gli amanti del pane che cercano di evitare lievito zucchero o carboidrati.

Sostitutivi di farina

A rigor di termini è impossibile fare il pane con zero carboidrati perché gli unici alimenti completamente privi di carboidrati sono prodotti di origine animale come carne pollame e pesce e grassi. Tuttavia i panettieri a basso contenuto di carboidrati usano spesso ingredienti come farina di soia noci o semi macinati finemente e miscele di cottura a basso contenuto di carboidrati commerciali per formare la massa di una pagnotta di pane povera di carboidrati. Dana Carpender autrice di "500 ricette a basso contenuto di carboidrati" raccomanda la crusca anche per i prodotti da forno - aggiunge struttura e fibra senza carboidrati extra. I pani a basso tenore di carboidrati generalmente hanno un numero di carboidrati per fetta notevolmente inferiore rispetto al pane normale. Le ricette di Carpender ad esempio contengono da 5 a 8 grammi di carboidrati per fetta; i conteggi di carboidrati per il pane normale di solito sono il numero negli anni 20.

Sostituti del lievito

Se stai evitando i lieviti ei lieviti i tuoi ingredienti per la cottura del pane sono il bicarbonato e il lievito chimico lievitati che reagiscono con ingredienti acidi per produrre anidride carbonica. Probabilmente hai usato del bicarbonato o della polvere per cuocere biscotti pane veloce muffin e torte. Queste ricette contengono anche uova per legare gli ingredienti e fornire la struttura interna che il lievito fornisce nel pane tradizionale. Si noti che se si utilizza il bicarbonato di sodio da solo come un leavener è necessario includere anche un acido con cui può interagire - il latticello è comune. Il lievito in polvere al contrario contiene già gli acidi necessari.

Sostituti dello zucchero

È facile trattenere lo zucchero da una ricetta tradizionale per il pane che lo richiede - poiché probabilmente è lì per aumentare l'azione del lievito il risultato sarà semplicemente una pagnotta che non sale vigorosamente. Per i pani veloci che si basano sullo zucchero solo per il gusto i sostituti dello zucchero faranno il trucco. È possibile scambiare un prodotto in sucralosio in polvere destinato alla cottura della tazza per tazza per lo zucchero. Stevia in polvere o polvere di stevia miscelata con fruttooligosaccaride - FOS - funziona altrettanto bene; le miscele di stevia /FOS sono meno amari della sola stevia. Controlla i rapporti di sostituzione sull'etichetta perché la stevia è molto più dolce dello zucchero. Gli sciroppi d'imitazione a base di miele e pancake a base di alcoli zuccherini sono opzioni aggiuntive ma tenete a mente che possono causare gas in alcune persone.