Posso cuocere i biscotti con la farina di frumento?

La farina di grano integrale contiene la crusca e il germe naturali del grano rendendolo una scelta più salutare per la cottura rispetto alla farina bianca raffinata. Secondo l'USDA una tazza di farina di grano ha meno calorie e carboidrati più proteine ​​e quasi quattro volte la quantità di fibra alimentare rispetto alla farina bianca. I biscotti fatti con la farina hanno note nocciolate accattivanti e una bella consistenza.

I biscotti cotti con farina integrale si rivelano diversamente da quelli cotti con farina per tutti gli usi. Molto probabilmente saranno più densi con una consistenza più pesante e potrebbero anche essere più secchi secondo Food.com. Potresti anche notare un gusto o una consistenza "nocciola" nei biscotti finiti. Infine è possibile che la farina integrale reagisca diversamente con gli altri ingredienti del biscotto rispetto alla farina per tutti gli usi. Potrebbe essere necessario modificare la ricetta aggiungendo più liquido o riducendo gli ingredienti asciutti se la pastella sembra troppo spessa o troppo sottile prima della cottura.

Sostituire

Per iniziare a preparare i biscotti con farina integrale sostituire solo una parte della farina per tutti gli usi in una ricetta invece dell'intera quantità. Prova a sostituire fino a 1/3 o 1/2 la quantità di farina bianca con grano. Otterrai un biscotto con una bella lievitazione una consistenza leggera e sentori di un sapore complesso e noccioso sotto.

Tutta la farina di frumento

Puoi sostituire la farina integrale con tutta la farina per tutti gli usi in una ricetta ma è preferibile cercare le ricette dei biscotti che già usano la farina di grano perché hanno più probabilità di avere proporzioni corrette degli ingredienti. Perché non vuoi che i biscotti siano duri o densi usa varietà più leggere di farina integrale che hanno un contenuto proteico inferiore. La farina di pasta integrale e la farina bianca di grano duro funzionano particolarmente bene. KingArthurFlour.com afferma che la farina bianca integrale ha gli stessi valori nutrizionali del grano intero ma con una consistenza più leggera perché è stata macinata da bacche bianche anziché rosse.

Tipi di biscotti

Il modo in cui il tuo il biscotto si rivelerà con la farina di grano dipende dal tipo di trattamento che stai facendo. I biscotti con scaglie di cioccolato fiocchi d'avena e burro di arachidi possono essere un grande successo perché hanno altri sapori e consistenze che sono al centro dell'attenzione. Tuttavia biscotti di pasta frolla e zucchero possono diventare leggermente gommosi secchi o densi con farina di frumento e potrebbero non avere la consistenza fine o la briciola che fornirebbe per tutti gli usi.

Considerazioni

Il modo migliore per sapere su quale i biscotti funzioneranno meglio con la farina di grano è quello di sperimentare. Prova a sostituire una parte o tutta la farina bianca nelle tue ricette preferite con il grano e giudica i risultati per te stesso. Cerca libri di pasticceria integrali nella libreria per trovare le ricette che usano la farina di grano come base e modificale secondo le tue preferenze per ottenere il miglior biscotto possibile.