Suggerimenti per la cottura di farina dorzo

a farina d'orzo è composta da orzo perlato per molitura o orzo integrale che ha subito la rimozione della buccia esterna. È possibile utilizzare la farina d'orzo come sostituto di una parte della farina in una ricetta di cottura a scopo sanitario e per ottenere determinate variazioni di consistenza. Tuttavia a causa del suo contenuto a basso contenuto di glutine non dovresti sostituire la farina d'orzo per tutta la farina richiesta in una ricetta.

Benefici per la salute

La farina di orzo è un'alternativa più salutare all'utilizzo del bianco e del grano "flour in baked goods." 3 [[Secondo Coleen e Bob Simmons autori di "Cooking with Grains" l'orzo è una grana a basso contenuto di grassi e di colesterolo ricca di carboidrati complessi fibre proteine ​​e alcune vitamine e minerali. Sebbene l'orzo sia significativamente più basso nel glutine rispetto ad altre farine come la farina di frumento le persone con malattia celiaca o allergia al grano dovrebbero comunque fare attenzione quando usano la farina d'orzo come sostituto in cucina poiché non è al 100 percento senza glutine.> Glutine

La farina d'orzo non contiene abbastanza glutine per molte buone ricette da forno. Quando si producono prodotti da forno che richiedono glutine combinare farina d'orzo e farina di frumento per comprendere il contenuto totale di farina richiesto dalla ricetta. Più il bene cotto deve aumentare meno la farina d'orzo dovrebbe essere usata in proporzione. Per le pagnotte di pane di lievito la farina d'orzo dovrebbe costituire solo dal 20 al 25% del contenuto totale di farina. Per pane piatto puoi usare un po 'di più. Per pane e biscotti veloci è possibile utilizzare la farina d'orzo fino a metà del contenuto di farina. Non è consigliabile utilizzare più del 50% di farina d'orzo in qualsiasi ricetta di cottura.

Misurazioni corrette

Nella cottura al forno sono essenziali misurazioni precise per ottenere i risultati desiderati. L'orzo appena macinato si deposita dopo alcuni giorni il che significa che il suo volume appare più grande subito dopo la macinatura che dopo che è rimasto seduto per un po '. Pertanto per misurare con precisione la farina d'orzo per una ricetta non usare l'orzo appena macinato a meno che non abbia avuto alcuni giorni per insediarsi. Altrimenti potresti non avere abbastanza farina nella tua ricetta. Un modo per aiutare la farina di orzo appena macinata si deposita più velocemente è quella di tappare saldamente il contenitore contro il bancone.

Differenze di qualità

I prodotti da forno realizzati con farina d'orzo in particolare pane hanno una consistenza diversa da quelli prodotti con altri tipi di farina. La farina d'orzo rende i prodotti da forno più umidi di quelli fatti con altri cereali. La farina d'orzo conferisce anche ai prodotti da forno una consistenza simile alla torta anziché a quella del pane.