Che è più sano: sciroppo dacero reale o falso?

Quando fai la spesa per lo sciroppo per preparare i pancake o le cialde del mattino la scelta può essere sconcertante. I prodotti commercializzati come vero sciroppo d'acero possono costare molto più di altri sciroppi artificialmente aromatizzati ma la maggior parte dei consumatori non ha idea di cosa stiano pagando. Secondo il "Vancouver Sun" circa la metà dei consumatori non conosce realmente la differenza tra lo sciroppo d'acero reale e quello falso. Comprendere quale è più salutare può aiutarti a fare la scelta giusta per te e la tua famiglia.

Definizioni

Lo sciroppo d'acero reale è ottenuto dalla linfa dell'albero di acero zuccherino Acer saccharum. La linfa è condensata in una sostanza densa e viscosa. Lo sciroppo finto noto anche come sciroppo d'acero imitazione è in genere costituito da una base di sciroppo di mais ad alto fruttosio con coloranti alimentari e aromi artificiali aggiunti. In Canada e Stati Uniti solo lo sciroppo con un'alta percentuale di sciroppo d'acero reale può utilizzare la parola "acero" sul suo imballaggio.

Zucchero

Lo zucchero principale dello sciroppo d'acero reale è saccarosio con quantità inferiori di fruttosio e glucosio. Lo sciroppo d'imitazione contiene solo una versione elaborata di fruttosio combinato con glucosio. In termini di conteggio delle calorie i due sono essenzialmente gli stessi e gli studi che indagano se lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è peggiore per la salute di altri dolcificanti hanno prodotto risultati contrastanti.

Nutrienti

Il contenuto di nutrienti dell'acero reale lo sciroppo è più alto di quello dello sciroppo d'imitazione che è composto principalmente da zuccheri senza vitamine o minerali. Lo sciroppo d'acero vero ha manganese e zinco minerali che possono aumentare la salute immunitaria. Contiene anche piccole quantità di altri minerali e vitamine benefici tra cui calcio riboflavina acido pantotenico potassio e magnesio.

Fitochimici

La presenza di sostanze fitochimiche bioattive composti benefici prodotti dalle piante in vero sciroppo d'acero può essere uno dei suoi maggiori vantaggi rispetto allo sciroppo d'imitazione. Composti in sciroppo d'acero chiamati fenoli possono avere un effetto protettivo contro il cancro. Uno studio del novembre 2010 nel "Journal of Agricultural Food Chemistry" ha trovato 23 diversi composti fenolici nello sciroppo d'acero di cui 16 precedentemente non identificati. Altre sostanze fitochimiche nello sciroppo d'acero includono gli antiossidanti cumarina vanillina syringaldeide e acido gallico che neutralizzano i radicali liberi che potrebbero danneggiare le cellule.

Considerazioni

Non solo lo sciroppo d'acero reale è una scelta più sana rispetto alle versioni contraffatte è anche più saporito a causa della miscela di sostanze nutritive che contiene. Come tutti i dolcificanti lo sciroppo d'acero deve essere usato con moderazione. L'alto contenuto calorico e zuccherino può portare all'obesità se usato troppo spesso e consumare grandi quantità in una volta può portare a fluttuazioni insalubri dei livelli di glucosio nel sangue.