Doppi zuccheri o disaccaridi

otreste non pensare che funghi e birra abbiano molto in comune ma in realtà sono composti da due molecole di glucosio monosaccaride unite insieme. Benché differiscano chiaramente in altri aspetti della loro composizione sono entrambi esempi della classe disaccaride dei carboidrati. Esistono quattro tipi di disaccaridi fisiologicamente importanti: saccarosio trealosio maltosio e lattosio.

Disaccaridi Definito

Un disaccaride o doppio zucchero è costituito da due monosaccaridi o zuccheri singoli che non possono essere ripartiti ulteriormente - e questi carboidrati sono nella categoria dei "carboidrati semplici". Il tuo corpo può convertire rapidamente semplici carboidrati in energia e generalmente si trovano in alimenti come frutta latte e prodotti a base di latte.

Saccarosio: lo zucchero da tavola

Il saccarosio è costituito dai due monosaccaridi glucosio e fruttosio. La principale fonte di saccarosio nella dieta è probabilmente lo zucchero bianco che è ottenuto dalla trasformazione della barbabietola da zucchero o della canna da zucchero. Questa fonte di carboidrati è presente anche in ogni frutto e verdura come il prodotto della fotosintesi il processo mediante il quale trasformano l'energia dal sole in cibo. Il saccarosio è lo zucchero con cui tutti gli altri zuccheri vengono confrontati con quelli della dolcezza dato un valore di dolcezza arbitrario di 1 00 o 100 percento. Tuttavia il fruttosio lo zucchero della frutta e gli edulcoranti artificiali sono nettamente più dolci del saccarosio.

Trialosio: lo zucchero di funghi

Il trealosio contiene due molecole di glucosio ed è presente nel lievito e conservato invece dell'amido nei funghi. Sebbene il trealosio sia solo il 45% più dolce del saccarosio è più stabile e spesso utilizzato negli alimenti trasformati come i prodotti da forno che richiedono una lunga conservazione. La sua stabilità lo rende anche un dolcificante eccellente per prodotti a base di frutta che altrimenti cambiano colore nel tempo. Inoltre il trealosio viene aggiunto ai gelati per ridurre il punto di congelamento e gli alimenti congelati come le carni per creare una maggiore capacità di ritenzione idrica e prevenire il deterioramento delle proteine.

Maltosio: lo zucchero malto

Maltosio o "malto" zucchero " è anche costituito da due molecole di glucosio ed è il meno comune disaccaride in natura. È meno dolce del trealosio e solo il 33% è dolce come il saccarosio. Questo tipo di disaccaride è presente principalmente nella germinazione di cereali o cereali nel malto e in una piccola quantità di sciroppo di mais. La birra comprende anche il maltosio poiché i componenti della birra sono acqua malto d'orzo e luppolo. Una volta che l'orzo è "maltato" è particolarmente alto in particolari amidi che possono facilmente convertirsi in maltosio.

Lattosio: lo zucchero del latte

Il lattosio noto come lo "zucchero del latte" è suddiviso da acidi e l'enzima lattasi in un glucosio e una molecola di galattosio. Il lattosio si trova nel latte e nei latticini e può essere rilevato in tracce nell'urina delle donne in gravidanza. Il lattosio è uno dei disaccaridi più comunemente discussi a causa della prevalenza di intolleranza al lattosio una condizione che causa alcune persone ad avere gonfiore diarrea e gas dopo aver consumato prodotti lattiero-caseari. Il lattosio è meno dolce nell'elenco dei disaccaridi con un punteggio di 16 sull'indice di dolcezza.