Come invertire Sugar

otrebbe sembrare un sacco di problemi per riorganizzare gli atomi del tuo zucchero domestico per creare umidi più vellutate prelibatezze controllare la cristallizzazione dello zucchero ritardare il deterioramento e intensificare gli aromi deliziosi. Sorprendentemente non è affatto un processo arduo: tre ingredienti e pochi minuti sono sufficienti per "invertire" il saccarosio domestico usando il calore e un catalizzatore per cambiare la configurazione delle molecole di zucchero in un modo che magicamente fa cantare. Ecco un vantaggio significativo per i fornai orientati alla salute: l'invertire lo zucchero per uso domestico aumenta anche la dolcezza dello zucchero. Lo sciroppo invertito è del 30 percento più dolce dello zucchero da tavola. Pertanto i cuochi conteggio dei carboidrati possono ridurre lo zucchero totale in una ricetta quando sostituiscono la controparte invertita.

Versare parti uguali zucchero bianco granulato extra-fine acqua filtrata e una piccola cucchiaiata di limone succo o crema di tartaro nella casseruola. Lasciare un sacco di spazio nella padella per far bollire il tutto. Mescolare bene per combinare.

Inserire il termometro per alimenti nella miscela.

Impostare il piano di cottura a fuoco medio e portare ad ebollizione.

Immergere la spazzola da cucina in acqua e spazzolare delicatamente via lo zucchero cristallizzato dai lati della padella. Continuate a immergere lo spazzolino in acqua mentre lo fate per evitare la cristallizzazione sul pennello. Non preoccuparti di introdurre ulteriore acqua nel mix in quanto non avrà alcun effetto sul prodotto finale.

Senza più mescolare scalda la miscela fino a raggiungere 236 gradi Fahrenheit .

Togliere la padella dal fuoco al sottopentola e posizionare il coperchio ben aderente sulla padella.

Lasciate raffreddare in camera temperatura. Non raffreddare in frigorifero.

Quando è fresco decantare nel contenitore di vetro. Un barattolo di muratore funziona bene per questo scopo poiché l'ampia bocca facilita l'accesso allo sciroppo a flusso lento con un misurino o una tazza.

Suggerimento

Memorizzato in un frigorifero lo sciroppo di zucchero invertito durerà almeno 6 mesi.

Poiché forniscono calore in modo più uniforme e uniforme i piani a induzione o elettrici funzionano meglio per questo processo rispetto al gas.

Lo zucchero invertito può essere sostituito tutto lo zucchero per uso domestico nelle applicazioni dolciarie. Tuttavia per mantenere la consistenza desiderata del trattamento dovrebbe essere usato solo per sostituire fino al 10% dello zucchero in gelati sorbetti o torte.

Cose necessarie

Acqua filtrata

Zucchero semolato bianco granulato

Crema di tartaro o succo di limone

Casseruola non reattivo con coperchio aderente

cucchiaio di agitazione non reattivo

termometro per alimenti

pennello di pasta

sottopiatto

contenitore di vetro come un barattolo di vetro